高級(jí)綠茶加工工藝 高級(jí)綠
茶（眉
茶）鮮葉原料雖然沒有生產(chǎn)名優(yōu)
茶那樣嚴(yán)格，如早期生產(chǎn)名優(yōu)
茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)仍按該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生產(chǎn)高級(jí)綠
茶也不能粗放采扎，必須一芽二葉和一芽三葉和適量嫩單葉和對(duì)夾葉，禁采魚葉（鱗片）和奶葉，采扎長度小葉
茶為2.5-3cm，大葉
茶為3-4cm，忌采雨水葉，露水葉必須晾干，適時(shí)攤青4-6小時(shí)左右，待鮮葉透發(fā)香氣按工藝程序進(jìn)行付制。
一、殺青：采用6CZS系列汽熱殺青機(jī)，根據(jù)產(chǎn)量分50kg、100kg、300kg等，和6CST-60型滾筒殺青機(jī)連續(xù)進(jìn)行，根據(jù)不同
茶季（云南
茶區(qū)則分旱季、雨季）不同含水量，不同嫩度選擇最佳殺青時(shí)間和投葉量，總量控制投葉量為50-300kg/h之間。經(jīng)常觀察殺青葉之勻度和失水度，避免出現(xiàn)生熟不勻，老嫩不勻，焦邊焦葉和紅梗紅葉出現(xiàn)，出現(xiàn)問題及進(jìn)調(diào)整投葉量、調(diào)節(jié)溫度等措施加以解決。
標(biāo)準(zhǔn)殺青葉宜偏老但不焦邊，色澤綠翠有光澤，香氣透發(fā)，手捏成團(tuán)，松開即散，出葉后及時(shí)吹涼以免黃變。殺青完成后余葉出盡，消滅余火，筒體溫度降
到50℃以下方可停機(jī)。殺青過程完畢，殺青葉含水率為60-65%，特別要注意殺青葉攤放時(shí)間不能過長，否則殺青葉受濕熱影響葉綠素轉(zhuǎn)化黑脫鎂，造成干
茶發(fā)黑失去價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。
二、揉捻：采用6CR-40/55型揉捻機(jī)，每桶裝葉13-25kg,揉捻程序?yàn)檩p、重、輕，時(shí)間為20-25分鐘，禁止一次加壓到底，造成
茶條偏松，容易斷碎，影響成
茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。揉捻時(shí)間不斷觀察
茶條變化，待
茶條揉捻成條即將完成時(shí)改為輕壓、無壓讓
茶團(tuán)在桶內(nèi)翻滾以利解散團(tuán)塊，然后打開出
茶門讓其自然落下，出
茶后停機(jī)打掃桶內(nèi)及揉盤內(nèi)余
茶，以免余
茶變質(zhì)。操作時(shí)注意轉(zhuǎn)向，如出現(xiàn)反轉(zhuǎn)，則將電機(jī)接線柱接線對(duì)調(diào)，變速箱勤加油，并經(jīng)常檢查各處緊固件有否松動(dòng)。
三、解塊：采用6CJ-50型鋼管式解塊機(jī)，利用快速旋轉(zhuǎn)的慣性進(jìn)行解團(tuán)散熱，不會(huì)使
茶條斷碎，由于慣性產(chǎn)生拋物作用，使部分彎曲
茶條變直。該機(jī)使用產(chǎn)量高又適宜中等批量生產(chǎn)之用，解塊后必須及時(shí)攤涼，不能堆積以防黃變。該機(jī)操作維護(hù)極為方便，各軸承勤檢查，加油孔勤加油，防止磨損。
四、二青：目前采用烘和滾兩種方式進(jìn)行，嫩度越好之
茶葉，建議先烘后滾，老一點(diǎn)
茶葉可以以滾代烘，三級(jí)以下
茶葉可以適當(dāng)利用日光曬（云南
茶區(qū)紫外線特強(qiáng)，不宜日曬）原因是
茶葉老化果膠及糖類含量很少，粘性差，解塊后上瓶式滾，后使
茶條松散，不宜炒干作業(yè)，但三級(jí)及三級(jí)以上
茶葉絕對(duì)不能曬，嫩度好的
茶葉，果膠和糖類含量高，粘性好，
茶條緊結(jié)，日曬味不易散發(fā)，必須經(jīng)烘干機(jī)打毛火高溫130-140℃，快速3-5分鐘，使
茶葉快速失水，起固色顯毫作用，另一方面使
茶條緊結(jié)不松，在烘干術(shù)語上講，是等速干燥，下機(jī)攤涼30分鐘，讓
茶莖內(nèi)部水份向葉部滲透，以利葉和莖水份均衡，過格篩篩去細(xì)條和末，進(jìn)入滾和炒過程。
五、滾（炒）：在沒有烘干設(shè)備條件下，可將揉捻葉經(jīng)解塊后之
茶葉投入6CSP-90型瓶式炒干機(jī)滾炒，每次投葉量15-20kg，溫度110℃左右，在滾動(dòng)時(shí)不
斷觀察
茶葉變化，防止溫度過高燒焦或色澤變灰，滾至
茶葉含水率至25-30%時(shí)出葉過篩。
六、過篩：采用8-10孔竹制格篩，人工篩分，割去碎末，分篩上篩下
茶分別滾炒以免過細(xì)
茶產(chǎn)生焦變，待篩上
茶滾炒至七成時(shí)將篩下
茶投入拼炒。
七、復(fù)滾（炒）：將割去碎末的
茶葉，分二種形式進(jìn)行復(fù)滾或復(fù)炒，投葉量15-20kg，溫度50-90℃左右，切忌溫度過高急于干燥，否則將產(chǎn)生松扁，影響成
茶外形，并易產(chǎn)生爆點(diǎn)和高火味。滾至含水量9-10%下機(jī)過篩。
另一種將割去碎末
茶葉投入雙鍋炒干機(jī)即6CG-800型雙鍋炒干機(jī)，投葉量13-15kg（單鍋），溫度80-90℃，文火慢炒（又稱低溫長炒），時(shí)間40-60分鐘之間，炒至條索緊結(jié)，含水率至9-10%下鍋過篩。切忌溫度過高，造成爆點(diǎn)和高火，嚴(yán)重直至炒焦。
八、輝干：將復(fù)滾或復(fù)炒
茶葉投入6CSP-90型八角瓶式輝干機(jī)輝炒，投葉量20-25kg，溫度60-70℃左右，輝炒至色澤翠綠，白毫顯露，條索緊直略彎，至含水率5%時(shí)出葉過篩。
九、過篩：用竹制格篩，孔子徑為2.5-3孔篩過篩（篩面適當(dāng)做小些），篩面頭子另行處理，然后裝入布袋或麻袋，內(nèi)襯低壓聚乙烯袋（忌用聚氯乙烯袋）防潮，及時(shí)進(jìn)入防潮倉庫堆放，不能與其它物品混放，應(yīng)獨(dú)立設(shè)立專門防潮倉庫。
十、勻堆：每天生產(chǎn)進(jìn)庫
茶葉達(dá)到一定數(shù)量時(shí)即可勻堆，將功贖罪每天
茶葉一層一層地倒出鋪平成長方形，然后翻動(dòng)數(shù)次，拌勻后，即為等級(jí)成品
茶出售。
