葉燦(茶葉專家)“侯在古時候是一種尊稱,晚甘是指喝完以后回味上來的甘香馥郁,而不是當下的感覺。意思是說送你的十五個茶餅很好,不是入口就能夠喝到的,而是要去慢慢品味,回味甘香馥郁。那么這個茶是哪里出現的呢,請雷而栽,拜水而和,春天第一聲雷響的時候才能摘,長在九曲溪邊,用特殊的山川地理環(huán)境特殊的內質使它產生一種與眾不同的美妙感覺! 從此,“晚甘侯”就成為武夷茶的代名詞,而這一稱呼,不僅與周敦頤把蓮花稱為“花之君子”有著異曲同工之妙,也是目前關于武夷茶最早的文字記載。 黃勇(福建武夷山 茶葉專家)“武夷山產茶歷史很悠久,整個武夷茶加工制作過程(的演變)也是中國茶葉加工制作方法的演變(縮影)。唐宋時期做蒸青團餅,明朝中后期做炒青綠茶,明末清初做烏龍茶。烏龍茶是一個介于紅茶跟綠茶之間的一種茶! 武夷山,由三十六峰、九十九巖,以及九曲溪所組成,以石為神髓,以水為靈韻。群峰連綿、秀拔奇?zhèn),處處印證著大自然鬼斧神工的獨具匠心;蛟S是因為生活在靈山秀石之間的武夷山人,對巖與石的感情格外深厚,于是,他們把這種茶稱為“武夷巖茶”。 劉國英(茶葉專家)“(武夷巖茶)四大名叢,有大紅袍,有鐵羅漢、白雞冠、水金龜,四大名叢是最出名的,除了這些名叢之外,我們還有幾個當家的品種,比如水仙、肉桂,這都是武夷山的當家品種。” 第一次接觸武夷巖茶的人,往往會覺得它的外表黑黑粗粗,太過樸實,的確,武夷巖茶并不是以外表的精致取勝,而是勝在內質的豐厚。所以當地人說,這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價、菩薩的心腸。 因為巖茶是半發(fā)酵茶,所以像紅茶般溫和,不會刺激人的腸胃,同時它又保留了綠茶的清香。香久益清、味久益純。更重要的是,它還具有巖骨花香的巖韻,這就是武夷巖茶最重要的品質特征。 所謂巖韻,并不是那種兩三秒就能從舌尖華走的鮮香,而是以淳厚沉著穩(wěn)重取勝的味道,有人說是青草的芳香、有人說巖石的厚重、還有人說那是一種只能意會而不可言傳的奇妙感覺。 林治“巖韻最早提出的提出實際上是清代,乾隆皇帝在一首詩叫做《冬夜煎茶》提到,他講氣味清和兼骨鯁,那個骨鯁就是我們說的巖韻,韻是東方美學一個很重要的概念,實際上就是喝了巖茶以后言有盡意無窮,引起我們心靈顫動的意念,蕩氣回腸,刻骨銘心,非常美妙! 一天,乾隆皇帝處理完手邊的奏章,喝到了剛剛進貢的武夷巖茶,這種味道讓他一見傾心,于是提筆寫下“就中武夷品最佳,氣味清和兼骨鯁”,寥寥幾筆就精準地形容出巖茶的精妙所在。 名山出名茶,自古就是如此。廬山有云霧茶、黃山有毛峰茶、洞庭山則有碧螺春,但是,為什么只有武夷山的巖茶才有巖韻呢? 在茶圣陸羽的《茶經》上曾經有這樣的記載“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土!蔽湟纳綄儆诘は嫉孛,境內群山環(huán)抱,不僅土層深厚,而且多為風化巖殘土,這正符合上者生爛石的條件,可以說,武夷山特殊的土壤結構為茶樹的生長,源源不斷地提供了豐富多樣的營養(yǎng)元素。 如果說立地條件是巖茶生長的自然基礎,那么特殊的小氣候條件則是上好巖茶的催發(fā)劑。這是我們陽春三月拍攝到的一組真實鏡頭:山谷幽壑間時而云遮霧繞,濕潤清風輕撫盆景狀的茶叢, “臻山川精英秀氣所鐘”,恐怕只有這樣獨一無二的自然條件才能養(yǎng)育武夷巖茶吧。 楊江帆(福建武夷學院 院長)“有的茶長在巖石上,自然形成了盆景式的栽種方式。武夷山獨特的生態(tài)環(huán)境,空氣、土壤環(huán)境,形成了它獨特的品質,這種品質是其他茶類不能夠模仿的,無法比擬的! 但是,要想茶葉的味道好,光有自然條件還不夠,更重要是武夷山人工藝獨特的制作技巧。巖茶的做法,兼?zhèn)淞思t茶與綠茶的制作精華,包括采青、萎凋、做青、炒青、揉斂、炭焙等十幾道工序,是所有茶類中工序最多、也是最復雜的。
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