武夷巖茶殺青圖片|武夷巖茶制作圖片

武夷巖茶殺青工藝：殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。

武夷巖茶殺青方式：大生產(chǎn)上主要采用滾筒殺青機(jī)。