鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
殺青:鍋溫要求160℃左右,并掌握先高后低,每鍋投葉量1~1.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣,抖悶結(jié)合,時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋,趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。 二青:炒二青鍋溫100℃左右,炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右,適當(dāng)抖炒散氣,并開始整形搓條,要輕搓、少搓,以防止產(chǎn)生黑條,時(shí)間約15分鐘,當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。
悶堆:悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nèi),拍緊壓實(shí),上蓋濕布,悶堆5~6小時(shí),促進(jìn)黃變。
揀剔:主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉,以提高凈度和勻度。
炒干:炒干溫度80℃左右,投葉量2公斤左右,炒到茶條受熱回松后,繼續(xù)搓條整形,應(yīng)用螺旋手勢,悶炒為主,借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘,達(dá)到足干后,起鍋攤涼,包裝貯藏。