武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝簡(jiǎn)筆畫(huà)

武夷巖茶制作工藝

1、采青
武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為三葉半開(kāi)面，采摘頂端駐茶開(kāi)一半，以下三葉全展開(kāi)為最佳。采摘完以后，運(yùn)送時(shí)要注意保護(hù)鮮葉的完整，盡量避免折斷、損傷、散葉等現(xiàn)象。
2、萎凋
萎凋的過(guò)程是茶葉生理失水的過(guò)程，包括有：走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序，武夷巖茶特殊的品質(zhì)就在于做青這一工序，是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的關(guān)鍵。
3、殺青
殺青的目的在于使做青葉受高熱迅速升溫，酶促轉(zhuǎn)化的發(fā)酵作用受到限制，從而鞏固武夷巖茶的品質(zhì)特征。同時(shí)通過(guò)高溫殺青，花果香氣進(jìn)一步顯露，形成新的芳香成分。
4、揉捻
把經(jīng)過(guò)殺青的青葉乘熱揉捻成條索，形成蜻蜓頭狀。通過(guò)揉捏把剩余茶汁擠壓出來(lái)，在茶葉表面形成“霜”，這一過(guò)程是聞干茶香的主要味覺(jué)來(lái)源。
5、 烘焙
烘焙是武夷巖茶的最后一道制作工藝，分水焙、復(fù)焙、燉火。揉葉經(jīng)散解后，進(jìn)行水焙，至六成干時(shí)攤放一段時(shí)間，然后進(jìn)行高溫復(fù)焙，剔除梗、片和成形不好的茶條，最后加焙燉火。