從食品安全看古代綠茶評級|綠茶品鑒
近日，國際環(huán)保組織綠色和平發(fā)布了《2012年茶葉農藥調查報告》，揭露茶葉含有禁用農藥的現(xiàn)狀，不少品牌茶葉名列其中。一時間，“毒茶葉”事件令消費者對這種從唐朝起便已風行的綠色健康飲品充滿了懷疑和擔憂。
事實上，現(xiàn)代人完全可以利用祖先的智慧庇護自己。從古至今，茶葉有著一套特殊的評級標準，可使一般消費者不需特殊的專業(yè)知識即可區(qū)別茶葉的安全。
這套標準，按照外形特征，把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，易于識別，安全可靠。
所謂蓮心，是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構成，外形、尺寸均與蓮心相仿。所謂旗槍，是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。如果旗比槍大，實際上可能已經有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。如果茶葉繼續(xù)長大，芽所占的比例就更小，三到四片葉已長出，所以形象地稱為鷹爪。
上好的綠茶，抗氧化等保健效用佳，沖泡之后在杯中翩翩起舞，真?zhèn)蝺?yōu)劣一目了然。參照目前流行的評級標準，蓮心基本上相當于龍井“特一級”，市場上基本找不到；旗槍、雀舌分別相當于特二、特三級，鷹爪相當于一級。
我們現(xiàn)在擔心的茶葉蟲害問題，在古代也是存在的，只不過古代中國的茶，嚴格地講只是我們現(xiàn)代所說的“春茶”，不存在現(xiàn)行的“夏茶”、“秋茶”之類。春天，尤其是清明谷雨之前，蟲害不會大規(guī)模流行，根本不用擔心。
在古人看來，“鷹爪”已是茶葉中最后的品級，作為茶飲的價值不大。在貯藏技術比較落后的古代，鑒于茶葉日久會散失味道，所以發(fā)明了發(fā)酵后易于保存的紅茶，后隨著商業(yè)的進步，又有了利于長途販運且方便計價的普洱茶。而今天，因商業(yè)價值上的優(yōu)勢，這些后起之秀的風頭蓋過了春茶。
從食品安全看古代綠茶評級
綠茶品鑒
