武夷巖茶的審評方法|武夷巖茶鑒定

     1 審評用具
     茶樣盤為木質(zhì)或塑料白色方形盤、應(yīng)無氣味，盤的一個角有一缺口。審評杯、碗選用純白瓷燒制，大小、厚度、顏色必須一致，審評杯呈倒鐘形、容量1 10毫升、具蓋，審評碗容量ll0毫升。葉底碗用白色的搪瓷盤或白中瓷碗。
    2 方法
    (1) 取混合均的樣品置于茶樣盤中，審評其外形；
 
    (2) 再將茶樣盤中的樣品充分拌勻后，稱取 5克茶樣于審評杯內(nèi)，用100度的沸水注滿，采用三次沖泡法。第一次浸泡1分鐘，第二次浸泡2分鐘，第三次浸泡3分鐘。
    每次分別：
    a、先嗅香氣(第一次嗅香，審評香氣是否正常，有無異雜氣味，區(qū)別品種香、地域香、制造香；第二次嗅香，審評香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱，第三次審評香氣的長短和持久性)。
    b、后瀝出茶湯于審砰碗中，看湯色(武夷巖茶湯色要求清澈明亮，呈金黃色或橙黃色，有的成茶要求火功高，相對來說湯色會偏深些)。
    c、評滋味(武夷巖茶的滋味要求一定的濃、醇厚度，濃而不苦，醇而帶爽，厚而不澀，富有收斂性，喉韻清冽，回甘持久，審評時(shí)主要區(qū)分是否爽口、有否苦、澀、麻感覺，特別是要體會回味是甘甜而舒適，反復(fù)比較，區(qū)分優(yōu)次。此外，還要看其耐泡程度)。
    d、嗅葉底香(主要是彌補(bǔ)每次沖泡嗅香時(shí)體會不足的地方)。
    (3) 將茶渣倒入葉底碗中檢查其葉底的發(fā)酵程度及柔軟程度。
     3 外形審評的主要因子是：條索、色澤、整碎、凈度
     內(nèi)質(zhì)審評的主要因子是：香氣、滋味、湯色、葉底

武夷巖茶的審評方法
武夷巖茶鑒定