14、如何品出新鮮普洱茶 要品茗出新鮮的普洱茶,必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來查找答案。 1、從香氣辨別 普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆,所以會(huì)生成一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依常規(guī)說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感受出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為「73厚磚茶」,至今已經(jīng)二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感受,卻有一股「沉香」。沉香是由熟味,經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2、從湯色辨別 干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。 3、從葉底辨別 干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會(huì)有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時(shí)間,葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色,湯色也會(huì)比較濃而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。 早期有些茶莊,如猛景茶莊、鼎興茶莊所生產(chǎn)的緊茶,其中有的是熟茶,就是因?yàn)樯璩绦蛑校诱`了時(shí)間而形成熟的緊茶。這些輕度發(fā)酵的普洱生茶,經(jīng)過較長時(shí)間的存放,熟味已消失而回歸到極相似普洱生茶的品味,但是普洱生茶原有那種新鮮感,已受到一定程度的損害了。 15、如何品出干的普洱茶 分辨干倉與濕倉普洱茶的方法,可以從外型、氣味、湯色和葉底看出來。 1、從外型辨別 干倉普洱茶的條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤、油面光澤,充分表現(xiàn)了茶葉的活力感;濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉。五○年代的圓茶鐵餅(圓鐵),本來都制成生茶出廠,因?yàn)檎魤簳r(shí)采用改良的金屬壓模,做出型茶太過結(jié)實(shí),不利于快速陳化。有些商人便將它以濕倉處理,以利近期銷售。市面上可以看到有干倉圓鐵和濕倉圓鐵普洱,即可以用上述方法辨別出來。 2、從氣味辨別 一般正在發(fā)霉不久的,或發(fā)了霉又加密封,一打開時(shí),從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了,如圓鐵普洱茶于二、三十年前霉變過,后移到干倉,則型茶本身已經(jīng)聞不出霉味來,但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。如果發(fā)霉超過二、三十年以上,茶湯中的霉味會(huì)很弱,甚至聞不出來了。如六○年的那批七子鐵餅普洱茶,茶型非常結(jié)實(shí),出廠時(shí)未能干透,夾層內(nèi)起過霉變,距離現(xiàn)今已經(jīng)三十年上,茶湯中并沒有霉味,但已經(jīng)形成輕微的「泥味」,喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感受。 3、從湯色辨別 干倉生茶的湯色是粟紅色,陳期在七、八年以上的,略轉(zhuǎn)深粟色。如干倉陳化的圓鐵普洱茶,茶湯呈鮮粟紅色,是典型干倉生茶的湯色,而同慶老號普洱茶,已經(jīng)轉(zhuǎn)向深粟色了。濕倉茶的茶湯,像熟茶一樣呈暗粟色,甚至變黑色。七子鐵餅普洱茶,茶湯呈現(xiàn)暗粟色,是典型濕倉茶的湯色。 4、從葉底辨別 干倉普洱茶的葉底是粟黃色至深粟色,質(zhì)地活性柔軟,其生茶的葉底,在干倉長期陳化過程中,顏色變化不大。我們常常稱贊將近百年的同慶老號普洱茶,將當(dāng)年的活力泡出來,主要也是贊縜它的葉底呈現(xiàn)出新鮮粟色,使人感受如新鮮東方美人茶的葉底,將我們的情懷帶回百年前,易武大茶山那種心曠神怡。濕倉普洱茶的葉底,是暗粟色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似,但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的,而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟,且富于于彈性。
歡迎手機(jī)訪問 茶葉網(wǎng)-手機(jī)版 (m.cfkuzc.cn)