品評(píng)普洱
茶的方法
新鮮自然是好普洱
茶的基本條件，只有在這個(gè)基本條件之下，才能查找普洱
茶的真實(shí)性，唯有查找普洱
茶的真性，才可能品出它的藝境。同樣的，了解其真性的在，才會(huì)致力制作普洱生
茶，并致力以漫長(zhǎng)歲月緩慢地陳化，形成普洱
茶最寶貴的倫理文化，所謂袓父做孫子賣(mài)的良性循環(huán)。如此，將來(lái)市面上，才永遠(yuǎn)保持有陳年普洱
茶，讓世世代代都能享受新鮮自然的真普洱
茶。
1、普洱茶的水性 普洱
茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過(guò)的味道部分外，其他的歸到水性這部分來(lái)介紹。水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱
茶正面特色，而薄和利則是一些負(fù)面性能影響品茗情境的。
滑
滑是最柔和的感受，比如將最細(xì)純豆?jié){或愛(ài)玉仙草，含在口腔里有一種至柔感�；瑫�(huì)使人有溫和舒順而親切，也會(huì)使人心神比較安適穩(wěn)定。
比較陳舊或熟的普洱
茶，其水性比較滑。早期的敬昌號(hào)、江城號(hào)、普慶號(hào)等普洱圓
茶，以及七○年代厚磚普洱
茶、七○年代白針金蓮普洱散
茶，其
茶湯都表現(xiàn)很滑。水性滑是普洱
茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱
茶，多半是以熟
茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱
茶。
普洱
茶水性的醇滑，隨著陳化時(shí)間越長(zhǎng)，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成普洱
茶越陳越香的要之一。
化
「入口即化」同樣是陳年好
茶和好酒的表征，普洱生
茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。
熟
茶要比生
茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚磚熟
茶，只有三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉(zhuǎn)向化勁之中，六十多年的末代緊
茶，八、九十年的同慶老號(hào)普洱
茶圓
茶以及紅芝普洱，已達(dá)到入口即化的境界了。一般經(jīng)驗(yàn)告訴我們，普洱生
茶所表現(xiàn)的勁道要比熟
茶來(lái)得高雅，因?yàn)槭?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶的水性較粗厚，化的感受總沒(méi)有像生
茶那樣的活潑清逸。但是生
茶的陳化時(shí)間必須長(zhǎng)很多，才能與普洱
茶的化勁道相等。「入口即化，喝了沒(méi)喝」，是一句品茗普洱
茶時(shí)，對(duì)
茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。
雖然把
茶湯喝到口腔里，好像渴酒一樣，立刻化為一股升華之氣。但喝酒只感受一陣酒氣向上顎沖起，而后漸漸揮發(fā)過(guò)去。普洱
茶的化勁，遠(yuǎn)比酒的化勁柔和而寧?kù)o，不會(huì)有那股熏腦的難過(guò)。酒氣的化勁會(huì)使人自我膨脹，心神恍忽，醉言失態(tài)。普洱的化勁則令人清神明智。
活
活潑的水性，是各
茶種品茗者一貫重視的
茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中生成一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，是偏重于比較抽象性，也都是靠個(gè)人多次實(shí)際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述，非從實(shí)際體驗(yàn)而難以言傳。
在普洱
茶行列里，只有干倉(cāng)普洱生
茶茶湯，才有較強(qiáng)的活性品味。在制造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟
茶，以及生成霉變的濕倉(cāng)陳化普洱生
茶，這兩種普洱品都會(huì)增加水溶性物質(zhì)成份，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越增加
茶湯中的水溶性物質(zhì)，
茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生
茶干倉(cāng)普洱
茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。
砂
喝過(guò)
茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。
砂的口感主要來(lái)自普洱熟
茶茶湯，而且是有較長(zhǎng)陳化期的
茶品。三○年代的佛海鼎興
茶莊所生產(chǎn)那批末代緊
茶，可能在曬菁時(shí)，延誤了時(shí)間，促使自然發(fā)酵過(guò)多，變成了熟
茶緊
茶；還有七○年代初期的73厚磚
茶熟
茶，這兩批
茶葉為比較陳舊的熟
茶茶品。凡喝過(guò)這兩批熟
茶的，都能感受到砂的品味。
普洱
茶水性的砂感，透過(guò)口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是普洱熟
茶水性一大特色，而普洱生
茶則不易見(jiàn)到。
厚薄利
普洱
茶水性在還沒(méi)有到達(dá)化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實(shí)或輕薄浮蕩或刃利難受之感。
水厚和
茶湯并不相同，厚是普洱
茶質(zhì)地的關(guān)系，
茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺(jué)得會(huì)比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。濃是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡
茶，
茶葉浸泡在熱水中越長(zhǎng)，
茶湯就越濃，也就是
茶湯的強(qiáng)度增加了。相反的如浸泡時(shí)間很短，
茶湯便會(huì)顯得淡淡的，與水性厚薄無(wú)關(guān)。往往厚、重以及甸實(shí)都是相伴共存的，所以有說(shuō)
茶湯水性很厚重或很厚實(shí)，其義意就是指水性有厚之感。如一些無(wú)紙綠印圓
茶、鳳山
茶菁的福祿貢
茶，
茶湯水性都很厚重。厚的
茶湯水性，使人感到飽滿而實(shí)在，帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。
水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的
茶湯喝到口腔里，沒(méi)有坦蕩舒張氣勢(shì)，水質(zhì)也感受輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調(diào)，使品茗者生成了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)而抗拒的感受。灌木新樹(shù)
茶菁制成的普洱
茶品，和一些邊境普洱
茶品，
茶湯水性多半會(huì)顯得單薄。
利是因?yàn)樘〉乃灾�，而使得口腔有觸及利刃的感受。會(huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。通用邊境普洱
茶或現(xiàn)在新樹(shù)
茶菁所制成的新鮮青餅普洱
茶品，
茶湯水性多半會(huì)出現(xiàn)刃利現(xiàn)象。
普洱
茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期緊扎密封，
茶身很干燥，開(kāi)封后立即沖泡品飲，
茶湯水性常常會(huì)顯得薄，甚至?xí)欣那樾�。但是如果開(kāi)封有將
茶置于較寬大容器中，以使
茶葉回氣一段時(shí)間，約十幾天或一個(gè)月，
茶湯自然能表現(xiàn)出其應(yīng)有的水特色。
