白茶貯藏過程中的物質(zhì)變化|白茶生化

在茶葉審評時(shí)，陳年白茶茶湯顏色呈深黃色，而新白茶茶湯顏色較淺，呈黃白色。
茶葉中的可溶性糖主要是單糖和雙糖，是組成茶湯甘甜滋味的最主要物質(zhì)之一。相對于新白茶，陳一年白茶可溶性糖含量差異不顯著，陳兩年則大幅度下降。陳二十年老白茶可溶性糖含量極低，幾乎檢測不到。
以上的茶葉內(nèi)含成分變化，前提條件是茶葉貯藏得當(dāng)，如果發(fā)生堆內(nèi)燒心或霉變，那就不是有效成分減少的事了。茶葉貯藏過程就是各成分的分解、揮發(fā)、聚合的過程，也是茶葉中有益成分減少的過程。

白茶貯藏過程中的物質(zhì)變化
白茶生化