祁門(mén)紅茶主要的幾種香氣成分

　　據(jù)研究指出，目前茶葉中被發(fā)現(xiàn)的香氣有352種，在鮮葉中有59種，紅茶中有293種，綠茶中有132種，其352種香氣對(duì)茶葉影響最大有以下幾種：
　　青葉醇：占鮮葉香氣的60﹪，具強(qiáng)烈的青草味。 
　　苯甲醇：微弱的蘋(píng)果香，占鮮葉香氣的1.2﹪，苯甲醇在紅茶中含量最高，占2.88﹪，綠茶中占1.5﹪，苯甲醇是紅茶的主要香氣成份。 
　　苯乙醇：具特殊的玫瑰花香，占鮮葉香氣的0.6﹪，也是紅茶的主要香氣成份。 
　　芳樟醇：又名沉香醇，占鮮葉香氣的2﹪，具有百合及玉蘭花香，是茶葉香味主要來(lái)源。
　　香葉醇：具有特殊的玫瑰花香，是高級(jí)紅茶的必需品，如祈門(mén)紅茶中含量高達(dá)34.6﹪，比印度及斯里蘭卡紅茶高1－2倍。 
　　苯甲醇：具有杏仁的香味，在綠茶香油中占2.3﹪，在紅茶中占2.5﹪，苯甲醇是紅、綠茶的主要香氣成份。 此外還有茉莉酮，有特殊的茉莉香，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香葉醛有檸檬香，醋酸苯二酯有水果香，肉桂醛有肉桂香等。

祁門(mén)紅茶主要的幾種香氣成分