普洱餅茶和散茶哪種好？

普洱茶越陳越香主要依靠茶葉的自動(dòng)氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用轉(zhuǎn)化三個(gè)變化共同完成，而在這過程中主要是受水分、溫度、氧氣、光線等因素影響為主。
水分
散放的普洱生茶受到水分輕微變化時(shí)吸收與蒸發(fā)的影響比較直接，從而茶葉的物質(zhì)和香氣都會(huì)容易散失于空氣中，而留下的內(nèi)含物中更多的為甜味物質(zhì)，而緊壓茶卻因緊團(tuán)而較少地受到外界水分的輕微變化而變化，較于散茶而處于較為穩(wěn)定的濕度，不僅物質(zhì)及香氣變化平和均衡而不易散失，更有利于微生物的存活作用于茶葉間物質(zhì)交換。
溫度
溫度的高低變化對(duì)于散茶來說也是影響很大，而微生物隨著溫度的大起大落而很難存活，不利于茶葉變化中的微生物作用轉(zhuǎn)化。緊壓茶則變化不大，特別是團(tuán)茶內(nèi)部溫度較為穩(wěn)定，當(dāng)溫度保持在一定的范圍內(nèi)會(huì)使微生物大量滋生，微生物分泌酶的活性也保持均衡，茶葉口感變化也均衡。
氧氣與光線
氧氣、光線能使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素等物質(zhì)進(jìn)行自動(dòng)氧化和光氧化反應(yīng)。散茶比緊壓茶更多地暴露于空氣中，更易于與氧氣聚合而自動(dòng)氧氣，其中苦澀物質(zhì)過分氧化反應(yīng)而不能與其他物質(zhì)聚合形成豐富口感，而茶黃素和茶紅素卻過早地含量減少，茶褐素含量增加，湯色過于紅褐而湯質(zhì)下降。
從以上幾點(diǎn)可以看出散擺的普洱茶，在甜滑湯色方面比同期的緊壓茶要稍優(yōu)，但在綜合口感的豐富性和香氣保持上卻不及緊壓茶。

普洱餅茶