安吉紅茶初制過程記錄|安吉紅茶制作工藝

上午采摘
采摘地點:安吉大霧山茶場.
鮮葉品種:白葉一號
新稍生長狀態(tài):一芽三四葉
采摘標準:一芽一葉.
中午十二點收青入廠.計重25KG鮮葉
下午二時開始日光萎凋,此時氣溫30度日光不甚強烈.攤?cè)~厚度,1KG/M2.
爾后每半小時收攏重攤一次.
三時半,日光轉(zhuǎn)烈,轉(zhuǎn)入室內(nèi)萎凋. 
 
下午六時.鮮葉萎凋適度偏輕.轉(zhuǎn)入揉捻工序.
揉捻使用6CR-55型揉捻機.一次揉捻.
揉捻采用空揉5分,輕壓5分,重壓5分,輕壓5分,重壓5分,輕壓5分.共揉30分.時間為常規(guī)的一半.(有意為之)
發(fā)酵,將揉捻葉手工解塊,蓬松地裝入有孔聚丙烯鮮葉筐內(nèi),厚度約30CM.表面蓋上濕布.此時氣溫22度,濕度50%. 
晚上九時半,發(fā)酵葉紅變較勻,青臭氣開始向花果香轉(zhuǎn)變,上烘,因條件限制,采用碧螺春烘干機一次烘干,風溫先高后底,早期120-140度,后期80-100度.約烘20分種.足干后置冰箱式提香機60度提香一小時. 

安吉紅茶初制過程
安吉紅茶制作工藝