神秘的六堡茶“檳榔香”|六堡茶品鑒
資深業(yè)內(nèi)人士陳漢平表示,六堡茶是否具有檳榔香的影響因素很多,六堡茶茶箐品種、加工工藝成熟度以及后期陳化的環(huán)境、時(shí)間都有莫大關(guān)系。尤其是六堡茶茶箐品種和其它茶葉不一樣,原料來(lái)源于多種茶樹品種,例如蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種,以及引進(jìn)的云南大葉種等。
茶箐毛料來(lái)源的多渠道更加劇這幾種條件的不確定性。其與微生物種群和群落共存的關(guān)系,使不同的六堡茶形成各自特有的品質(zhì)。
工藝創(chuàng)新:可通過(guò)專利技術(shù)催化
因?yàn)闄壚葡愕莫?dú)特魅力以及大受歡迎的程度,如今市面上可見到各個(gè)六堡茶廠家、品牌都有推出自家的檳榔香茶品甚至系列產(chǎn)品,從大筐茶到小籮茶、從茶磚到茶餅、從老茶到新茶,都可見到“檳榔香”的宣傳。
盡管都叫檳榔香,但其實(shí)彼此香氣之間仍有區(qū)別。有的純凈醇正,有的果香突出;又有的一泡即高揚(yáng),有的數(shù)泡之后才慢慢溢出?傊,品了市面上這些“檳榔香”,反而可能更讓人一頭霧水了。
對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士透露,傳統(tǒng)檳榔香必須需要一定的時(shí)間、在六堡茶長(zhǎng)期陳化過(guò)程中才會(huì)產(chǎn)生。為節(jié)約時(shí)間成本,業(yè)界也一直在嘗試創(chuàng)新。目前已有一家老品牌六堡廠家在鉆研整理傳統(tǒng)六堡茶加工工藝多年,加之長(zhǎng)期跟蹤相關(guān)重要數(shù)據(jù)之后,獲取了產(chǎn)生檳榔香的“密碼”,擁有了檳榔香六堡茶制作技術(shù)的專利。雖然制作工藝復(fù)雜,尤其是陳化工藝十分關(guān)鍵,但利用這種技術(shù),不需要存放太長(zhǎng)時(shí)間就能顯香。
“大家在挑選檳榔香六堡茶時(shí),不要一聽名字就盲目購(gòu)買,建議先認(rèn)真試茶,試試口感、香氣、看看年份,根據(jù)自己的喜好、經(jīng)濟(jì)實(shí)力下手購(gòu)買。如果有經(jīng)濟(jì)實(shí)力,可以選擇足夠年份的陳年六堡茶,這樣形成的檳榔香更純正經(jīng)典,妙不可言!标悵h平建議道。
也就是說(shuō),在某一時(shí)間段內(nèi)只要六堡茶具有類似淡雅果香,回味呈現(xiàn)甘味,同時(shí)具有一種以上類似檳榔的其他香氣和滋味,即可以視為有檳榔香氣或檳榔滋味。