普洱茶是不是黑茶？|云南黑茶

 編者按：“普洱茶是不是黑茶？”一直是個(gè)飽受爭(zhēng)議的話題。有的專家認(rèn)為普洱茶是黑茶，有的認(rèn)為是獨(dú)立于六大茶類的第七大茶類，有的認(rèn)為是跟花茶一樣屬于再加工茶類。就此問題，本刊進(jìn)行稿件征集，現(xiàn)刊登第一篇中選文章。

2015年9月22日，云南昆明普洱茶學(xué)科地位高峰論壇上，有一個(gè)老問題被重提，普洱茶究竟是不是黑茶？

可笑而沉重的話題

我認(rèn)為，這是個(gè)有點(diǎn)可笑的問題。原來的普洱茶（未出現(xiàn)人工渥堆發(fā)酵熟茶前）,主要指云南大葉種曬青綠茶即滇青，不是黑茶這是毫無疑問的。問題是現(xiàn)代普洱茶（加入了1975年借鑒廣東發(fā)水茶研發(fā)成功的所謂普洱熟茶）是不是黑茶的問題。我認(rèn)為，現(xiàn)代普洱熟茶符合黑茶的定義特征，應(yīng)屬于云南黑茶。

現(xiàn)在的問題不是普洱茶是不是黑茶的問題，而是把生茶（滇青）和1975年研發(fā)成功的熟茶捏在一起，構(gòu)成現(xiàn)代普洱茶的定義是否合理這一問題。對(duì)這個(gè)問題表述自己的觀點(diǎn)，我有些猶豫。因?yàn)橛|碰這一問題，有些沉重。

“人工發(fā)酵”與“后續(xù)發(fā)酵”

1999年昆明世界園藝博覽會(huì)前后，云南茶產(chǎn)業(yè)在港臺(tái)茶商“喝熟茶、品老茶、藏生茶”理論的啟發(fā)下，開始宣傳越陳越香，并運(yùn)作全國(guó)市場(chǎng)。把生茶的越陳越香和熟茶可以現(xiàn)喝的優(yōu)勢(shì)結(jié)合在一起，構(gòu)成了現(xiàn)代普洱茶的定義，適應(yīng)了營(yíng)銷的需求，為現(xiàn)代普洱茶的市場(chǎng)運(yùn)作和炒作提供了基礎(chǔ)條件。但把生茶和熟茶這兩種不同的茶捏在一起，構(gòu)成現(xiàn)代普洱茶的定義在一定程度上犯了邏輯上的錯(cuò)誤。盡管由生茶倉(cāng)儲(chǔ)熟成的老茶有一些熟茶的類似特征，但由生茶熟成的老茶不會(huì)和人工發(fā)酵的熟茶一樣，是不會(huì)相交成一點(diǎn)的兩種茶。這一錯(cuò)誤帶來很多表述上的弊病和混亂，例如，普洱茶是茶多酚之王，準(zhǔn)確說法應(yīng)指生茶而不是熟茶�，F(xiàn)在很多消費(fèi)者以為普洱茶就是人工發(fā)酵的熟茶，原來的普洱茶概念反而被淡忘了。甚至茶界專家們也被誤導(dǎo)而似乎犯了把包括生茶和熟茶的現(xiàn)代普洱茶認(rèn)為是黑茶的明顯錯(cuò)誤，以至于國(guó)內(nèi)權(quán)威茶葉書籍和茶葉詞典都把普洱茶列為黑茶類，專家們不會(huì)連滇青不是黑茶都不知道。

盡管后來2008年頒布的普洱茶國(guó)標(biāo)，將云南大葉種曬青茶（滇青）作為原料，但仍將人工發(fā)酵熟茶和由生茶自然后續(xù)發(fā)酵的熟茶這兩種不可能相交的茶捏在一起，構(gòu)成了現(xiàn)代普洱茶熟茶的定義。我在這里表述對(duì)這個(gè)問題的看法，僅代表個(gè)人看法而已，有時(shí)將錯(cuò)就錯(cuò)可能更好。但在這個(gè)邏輯上不是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)默F(xiàn)代普洱茶定義的基礎(chǔ)上,普洱茶是不是黑茶的問題就沒多大意義了。

最為適合倉(cāng)儲(chǔ)陳熟的茶才好

普洱生茶倉(cāng)儲(chǔ)熟成老茶的成功率不高，民間的說法只有兩三成，并且，一般說法在10年以上。也就是說，普洱生茶工藝作為倉(cāng)儲(chǔ)熟成的選擇是有缺陷的，或者說并非是最佳的工藝。以前普洱茶在營(yíng)銷宣傳上這樣說：普洱茶是一種神奇的茶，只有普洱茶才越陳越香。但現(xiàn)在福建福鼎白茶也在普洱茶之后宣傳越陳越香并運(yùn)作全國(guó)市場(chǎng)。這給我