正山小種紅茶的香氣與化學(xué)品質(zhì)特征|紅茶生化
...毗喃、脂肪醛和酮、酸和醋等(32-34)。在任何情況下聒烯類都是很低的。與這些煙熏食品相比，正山小種紅茶是非常獨特的，含有高濃度的松樹菇烯成分，其中以長葉烯為最高。對茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、加工工藝以及煙熏用松明的嚴(yán)格要求，是產(chǎn)生這種產(chǎn)品獨特品質(zhì)的重要因素。據(jù)周衛(wèi)龍等對正山小種紅茶理化成分的分析結(jié)果(％)：從以上結(jié)果可看出正山小種紅茶發(fā)酵較充足，茶多酚及兒茶素的轉(zhuǎn)化也比較大，所以具有不苦、不澀而醇厚、甘滑的特點。正山小種
紅茶的香氣與化學(xué)品質(zhì)特征紅茶生化
