茶氨酸|茶氨酸的作用|茶氨酸的安全性
...茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。
茶氨酸在化學構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為
新茶的1~2%左右,其含量隨發(fā)酵過程減少。
茶氨酸對中樞神經(jīng)遞質(zhì)活性的影響
橫越等人在測定茶氨酸對大腦各部位單胺類(monoamine)代謝影響時發(fā)現(xiàn),茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺(dopamine)釋放,提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是...