信陽毛尖的手工制作工藝|綠茶加工工藝

   信陽毛尖的手工炒制是信陽茶農傳統(tǒng)和主要的制茶方法，自古而傳，至今仍在使用。 信陽毛尖手工炒制的工藝流程是：鮮葉攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復烘→揀剔。 生鍋： 主要是起殺青和初揉的作用。鍋溫掌握在160℃～200℃。特級、一級毛尖生鍋溫度要求偏低，隨著鮮葉嫩度降低，鍋溫要逐漸升高。每鍋投葉量約0.5千克。 其操作方法是：用直徑84厘米的鐵鍋（俗稱牛四鍋），以35°的傾斜度裝置在33厘米高的鍋臺上。炒茶前先把鍋面磨光擦凈，炒茶期間始終保持鍋面光滑潔凈。...

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