普洱茶在不同貯藏條件下品質及成分變化初探

將云南普洱 茶在不同條件下進行貯藏后,對茶樣進行感官審評及內含成分分析,結果表明:各處理樣出現(xiàn)隨著含水量的增加條索變得欠緊實,色澤在28℃下的高含水量下的處理樣為灰褐色,其余的為紅褐色;湯色變化不大,大部分在紅褐色和褐色之間變化;香氣陳香,滋味從醇厚變得平和。在內含成分上茶多酚、水浸出物隨著時間的延長、溫度的提高、含水量的提高而下降,氨基酸的變化差異不明顯。完成機構：云南省德宏州潞西市茶葉局