經(jīng)典的7581普洱茶重生
時(shí)任廠檢驗(yàn)科科長(zhǎng)的她跟同事一起接受了試制普洱 熟茶的任務(wù)--此前，普洱 茶都是以云南本地大葉曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間自然后發(fā)酵而形成--換句話說(shuō)，試制普洱 熟茶，是一項(xiàng)前人沒(méi)有做過(guò)的事情。
在沒(méi)有任何可以參考的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)茶樣、更沒(méi)有前人實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的情況下，經(jīng)過(guò)一年多艱難的探索和研究，吳啟英等原創(chuàng)性地發(fā)明了“普洱 茶濕水渥堆技術(shù)”，將傳統(tǒng)普洱 茶漫長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間縮短到45天左右，而且在很大程度上提高了普洱 茶的品飲質(zhì)量和保健功能，從而使普洱 熟茶的大規(guī)模、工業(yè)化生產(chǎn)成為可能，促成了普洱 茶生產(chǎn)從相對(duì)原始的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向現(xiàn)代集約型農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變。以后，她主持制定的《云南普洱 茶制造工藝要求（試行辦法）》，為現(xiàn)代普洱 茶生產(chǎn)提供了科學(xué)的生產(chǎn)工藝和規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。“渥堆技術(shù)”打造了現(xiàn)代普洱 熟茶，拓展了普洱 茶的品種，并且為普洱 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；於嘶A(chǔ)。甚至從某種意義上可以說(shuō)，沒(méi)有熟茶的出現(xiàn)，就沒(méi)有現(xiàn)代普洱 茶的大行其道和發(fā)揚(yáng)光大。
“渥堆技術(shù)”很快運(yùn)用到生產(chǎn)中去，按照公司要求，幾家廠分別開(kāi)始了不同外形普洱 熟茶的生產(chǎn)，昆明茶廠生產(chǎn)磚茶，勐海茶廠生產(chǎn)餅茶，下關(guān)茶廠生產(chǎn)沱茶，其中昆明茶廠的普洱 熟磚為主導(dǎo)產(chǎn)品；1975年，后來(lái)在普洱 茶界聲名赫赫的“7581”創(chuàng)制，其中“75”代表配方創(chuàng)制的年份，“8”指的是原料以8級(jí)茶菁為主，而“1”則是昆明茶廠的編號(hào)--據(jù)云南省茶葉進(jìn)出口分公司1976年云外茶業(yè)字84/45號(hào)文件“關(guān)于加工生產(chǎn)普洱 茶的樣價(jià)及有關(guān)問(wèn)題的暫行規(guī)定”，“1”代表昆明茶廠，“2”代表勐海茶廠，“3”代表下關(guān)茶廠，“4”代表普洱 縣普洱 茶廠。創(chuàng)制初期的“7581”磚形比定制時(shí)略小、略薄，壓制比較緊，透氣性不好，磚上有紗布的印記，客戶意見(jiàn)紛紛，市場(chǎng)并不太接受；應(yīng)該說(shuō)，整個(gè)1970年代，“7581”的市場(chǎng)表現(xiàn)較為平淡。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在1980年代，為適應(yīng)形勢(shì)變化和市場(chǎng)需要，昆明茶廠下決心扭轉(zhuǎn)“7851”熟磚的市場(chǎng)表現(xiàn)，從模子、磚形、口感、拼配比例、發(fā)酵工藝等等多方面進(jìn)行改造，并重新試制新的機(jī)器，新機(jī)器從環(huán)節(jié)上保證了產(chǎn)品質(zhì)量。尤為值得一提的是在原料選擇上，選擇了臨滄滄源、雙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶菁，原因是：滄源茶香氣獨(dú)特、醇和，雙江茶茶氣強(qiáng)烈；選擇適度偏重的發(fā)酵，口感追求回甘、回甜、滋味醇厚。改良后的產(chǎn)品受到市場(chǎng)歡迎，出現(xiàn)旺銷(xiāo)勢(shì)頭，竟有個(gè)別廠家開(kāi)始仿造，于是，昆明茶廠在云南茶業(yè)界首家使用了“碧雞”防偽標(biāo)志。自從上世紀(jì)80年代中期產(chǎn)品定型，一直到上世紀(jì)90年代中期，“7581”熟磚長(zhǎng)銷(xiāo)不衰，極受港、澳等傳統(tǒng)市場(chǎng)喜歡，并經(jīng)由他人轉(zhuǎn)手臺(tái)灣省。
這十年，是“7581”的第一個(gè)黃金時(shí)代，而這個(gè)時(shí)代，也隨著改革開(kāi)放的深入而一去不返。
“佤山映象7581”，改革中續(xù)寫(xiě)的傳奇
1996年，對(duì)每個(gè)昆明茶廠的人來(lái)說(shuō)都有著特殊的、難以忘懷的意義，這一年，在上級(jí)公司的統(tǒng)一安排下，工廠開(kāi)始改制，拆分為不同的部門(mén)并入公司內(nèi)部經(jīng)營(yíng)。生產(chǎn)部門(mén)，由當(dāng)時(shí)的技術(shù)副廠長(zhǎng).檢驗(yàn)科長(zhǎng)譚梅負(fù)責(zé)。從這時(shí)起，就注定了“7581”的另一段命運(yùn)之旅。譚梅1982年畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶專(zhuān)業(yè)，后被分配到昆明茶廠質(zhì)檢科--我們也許還記得，整整二十年前，后來(lái)被視為現(xiàn)代普洱 熟茶創(chuàng)制者的吳啟英也是從這個(gè)學(xué)校走出來(lái)的，也是被分配到昆明茶廠，也是從事質(zhì)檢工作--冥冥之中真有天意吧？
譚梅進(jìn)廠的時(shí)候，吳啟英擔(dān)任負(fù)責(zé)生產(chǎn)技術(shù)的副廠長(zhǎng)，兩代茶人，同出一所茶學(xué)名校，同樣從事茶葉技術(shù)和檢驗(yàn)工作，互為師徒。譚梅在吳啟英導(dǎo)的指導(dǎo)下，參與并共同完成了“7581”于上世紀(jì)80年代中期進(jìn)行的定型和改進(jìn)工作；后來(lái)，譚梅擔(dān)任了昆明茶廠質(zhì)檢科科長(zhǎng)，具體負(fù)責(zé)生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。在長(zhǎng)達(dá)近20年的工作實(shí)實(shí)踐中，譚梅作為實(shí)際負(fù)責(zé)普洱 茶加工、檢驗(yàn)業(yè)務(wù)的質(zhì)檢科長(zhǎng)，多方面吸取了吳啟英老師的豐富經(jīng)驗(yàn)，并在長(zhǎng)期指導(dǎo)下，成為一名具有豐富普洱 茶加工經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)工程師，繼承和發(fā)揚(yáng)了昆明茶廠普洱 茶加工技術(shù)，成為第二代傳人。
工廠于1996年開(kāi)始了改制工作，譚梅帶領(lǐng)著十多個(gè)技術(shù)骨干堅(jiān)持正常生產(chǎn)，直到2003年年底。2004年，隨著改革的變化，譚梅和部分技術(shù)力量轉(zhuǎn)入昆明南香茶業(yè)有限公司下屬的滄源佤山茶廠并主持生產(chǎn)。最近幾年，受臺(tái)灣和港澳市場(chǎng)的影響，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)也掀起了持續(xù)而高漲的普洱 茶熱，先是炒作“老茶”，后是爭(zhēng)奪原料，先是“干倉(cāng)”“濕倉(cāng)”，后是爭(zhēng)論標(biāo)準(zhǔn)，概念滿天亂飛，“年份”眾說(shuō)紛紜，卻不是所有人都把時(shí)間和精力放到產(chǎn)品的研制和改進(jìn)上去，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，消費(fèi)者在看似琳瑯滿目的東西面前卻時(shí)時(shí)感到無(wú)所適從。實(shí)際上，要了解和體會(huì)真正普洱 熟茶特點(diǎn)的消費(fèi)者，只要品味一下“佤山映象”7581茶磚，就可以明辯了。
一片喧囂之中，譚梅繼續(xù)著“7581”的生產(chǎn)，而從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始，“7581”前面也正式打上了“佤山映象”的字樣。名字好象變了，配方卻仍然是傳統(tǒng)配方，口感依然是延續(xù)多年的口感：回甘綿長(zhǎng)，回甜舒爽，舌底留香，滋味醇厚，令人難忘。與此同時(shí)，譚梅還結(jié)合市場(chǎng)需要，配制出了“7561”等新品種，使“佤山映象”的產(chǎn)品系列化，并開(kāi)始了自己的品牌建設(shè)。
之四：“佤山映象7581”，求“道”者說(shuō)“茶”是什么？
6700萬(wàn)年前，人類(lèi)還在一片亙古的沉寂和混沌中等待著誕生的契機(jī)，而一種高大的綠色植物已經(jīng)蓊郁于地球這個(gè)蘭色的神奇星球；自神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得“荼”而解的傳說(shuō)始，茶與中國(guó)人的千年不解之緣就已結(jié)下；當(dāng)陸羽著“茶經(jīng)”、盧仝撰“茶詩(shī)”、徽宗寫(xiě)“茶論”，當(dāng)“茶宴”起于大唐，“茶具”盛于明清，當(dāng)遺民張岱披發(fā)入山而不能忘情于“閔老子茶”，當(dāng)清人阮福感茶事而寫(xiě)下“普洱 茶記”--誰(shuí)能說(shuō)清“茶”是什么？生活之飲，快樂(lè)之源，或是智慧之根？是“開(kāi)門(mén)七件事”之“形”，還是“禪茶一味”之“道”？人不同，茶不同，機(jī)緣不同，對(duì)這“人生草木間”之物，自然會(huì)有不同的理解和領(lǐng)悟。但即便有種種不同，但有一點(diǎn)是相同的，那就是：茶之求真、求美的本性永不會(huì)改變。換句話說(shuō)，一款好的茶品，必須是優(yōu)質(zhì)原料、優(yōu)良工藝和正確貯存等全環(huán)節(jié)的共同產(chǎn)物，缺一不可。細(xì)心的人應(yīng)該注意到，之前我們?cè)?jīng)提到過(guò)：生產(chǎn)“佤山映象7581”的昆明南香茶業(yè)有限公司滄源佤山茶廠正處于云南的茶葉主產(chǎn)區(qū)臨滄，原料選擇的也正是臨滄滄源、雙江的優(yōu)質(zhì)茶菁。這里的海1700米-2200米，是中國(guó)最西南端的區(qū)域,5000畝高山茶園遠(yuǎn)離污染，沐浴著干凈的雨露陽(yáng)光，積聚著耐人尋味的茶氣和茶香。以欣喜之心摘下飽滿的一芽二葉，經(jīng)規(guī)范的殺青、揉捻，將曬青毛茶投入渥堆發(fā)酵--工藝當(dāng)然是由譚梅主持，工藝過(guò)程當(dāng)然是已經(jīng)被實(shí)踐無(wú)數(shù)次證明過(guò)了的、經(jīng)過(guò)定制的“7581”熟茶濕水渥堆工藝。幾十天以后，渥堆完成，攤開(kāi)晾干，壓制成型--于是，一款茶毫顯露，條索清晰，形狀端正的“佤山映象7581”普洱 熟磚就誕生了，開(kāi)湯品飲：內(nèi)質(zhì)深厚，湯色紅濃透亮，回甘回甜，滋味醇厚。歷史和現(xiàn)實(shí)在這里相遇，一縷陳香氤氳心間,綿綿不絕。
“佤山映象7581”就這樣重回人間，上接天地之靈氣，下承人間之芳菲，以造化為師，以知音為友，以真香為道；鳳凰浴火，龍飛在天！
“道可道，非常道”，茶道是小道，在于日常，在于平常心；茶道是大道，真氣充沛于宇宙萬(wàn)物，與大化流行，永無(wú)窮期。
這就是“佤山映象7581”所試圖要告訴我們的，這也是“佤山映象7581”所必須完成的擔(dān)當(dāng)。
