初探云南茶馬王
蒙氏開(kāi)創(chuàng)了“曬青餅茶”，古永昌地區(qū)、洱海地區(qū)也就成為了重要的產(chǎn)茶與制茶基地，也為下關(guān)打下了深厚的茶文化底蘊(yùn)。后來(lái)，南詔勢(shì)力擴(kuò)充到銀生節(jié)度，云南的四大茶區(qū)也就初步成型了。
（2005年）主題詞：普洱 茶、傳統(tǒng)工藝、熟茶、生茶、曬青、綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、陳化、濕倉(cāng)、干倉(cāng)
引子：
近年“生普洱 ”收藏與品飲之風(fēng)漸起，青餅、青沱、青磚等茶受到大家的歡迎，也有了很多議論，有人說(shuō)“熟茶可以喝，不值得收藏；生茶值得收藏，不能及時(shí)喝”；面對(duì)目前生普洱 茶（青餅等）的加工現(xiàn)實(shí)，是否能挖掘傳統(tǒng)工藝，制造能及時(shí)喝也值得收藏的傳統(tǒng)普洱 茶呢？同時(shí)，也有不少海外朋友建議，云南原產(chǎn)商是否不要太急功近利，把曬青毛茶實(shí)時(shí)就加工成團(tuán)餅茶，也不要采用濕水渥堆工藝，而是讓曬青毛茶自然陳化與發(fā)酵一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間后，再行作餅， 這可能才是傳統(tǒng)普洱 茶的真諦。因而，探尋普洱 茶傳統(tǒng)工藝與自然發(fā)酵的秘密，成了筆者最大的沖動(dòng)。
云南作為世界茶樹(shù)原產(chǎn)地中心，自然條件優(yōu)越，制茶歷史悠久，近幾百年來(lái)，普洱 茶更是嗤聲海內(nèi)外。歷史上所指的普洱 茶，是指用“傳統(tǒng)工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成的各種云南茶葉的統(tǒng)稱(chēng)，即通常所說(shuō)的“生普洱 ”。當(dāng)然，“生普洱 ”的概念也是不準(zhǔn)確的，用“生普洱 ”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現(xiàn)代普洱 茶（即熟茶）相區(qū)分、呼應(yīng)而已，用“生普洱 ”容易給人們?cè)斐烧`解，以為“生茶”不能喝，熟茶才能喝。事實(shí)上，“生普洱 ”并非是生的不能喝，特別是傳統(tǒng)工藝的普洱 茶，過(guò)去準(zhǔn)確的傳統(tǒng)名稱(chēng)是“滇青茶”或“云南青茶”，而最古老的名字為“普茶”，這就是傳統(tǒng)工藝的普洱 茶。云南歷史上生產(chǎn)了很多這樣的茶，不止云南民間喝，藏區(qū)及海內(nèi)外都大量消耗，目前剩余的老茶數(shù)量稀少，價(jià)值不菲也就這個(gè)道理。
現(xiàn)代普洱 茶（熟茶）的渥堆工藝是1973年左右采用的，普洱 熟茶產(chǎn)品有其特點(diǎn)，茶性醇和，贏得了不少消費(fèi)者�？梢哉f(shuō)普洱 熟茶，是在“傳統(tǒng)普洱 茶”基礎(chǔ)上再加工的一個(gè)分支產(chǎn)品，優(yōu)缺點(diǎn)不言自明，暫時(shí)不在本文討論范圍。
近年“普洱 茶”收藏與品飲之風(fēng)漸起，爭(zhēng)議也多了起來(lái)。首先是“生與熟”之爭(zhēng)，以及傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝之爭(zhēng)。 “生與熟”這是一對(duì)矛盾，為了生茶（特別是青餅等）的快速陳化，有人采用了“濕倉(cāng)”的方法，因而就有了“干倉(cāng)與濕倉(cāng)”的爭(zhēng)論與較量；現(xiàn)代化殺青、揉捻、與烘干設(shè)備的使用，為了茶葉條索與香氣，或其它的原因，就有了滇青與滇綠（烘青綠茶）之爭(zhēng)。有些人不懂普洱 茶，也有的是為了商業(yè)利益，弄出了“普洱 綠茶、普洱 紅茶”，或者是烘青餅茶、烘青沱茶，更使初入普洱 茶道的消費(fèi)者一頭霧水。于是乎，大家迫切想知道：
