辨別優(yōu)質(zhì)綠茶的3個(gè)小技巧|綠茶品鑒

    一是觀其色。
    綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮，是新茶的標(biāo)志。茶在儲藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化，如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶色澤變得枯灰無光，而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤。
    二是聞其香。
    科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉儲藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
    三是品其味。
    因?yàn)樵趦Σ剡^程中，茶葉的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。因此，不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。

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