生煮羹飲的習(xí)俗|中國綠茶的歷史(一)
幾千年的歷史長河中，中國綠茶的發(fā)展，大致經(jīng)歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)生。這是一個漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結(jié)果。
生煮羹飲
陸羽《茶經(jīng)》稱“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。說的是神農(nóng)氏為了尋找能治病的藥材和能食用的植物，滿山遍野，嚼食各種植物葉片時而發(fā)現(xiàn)茶的。說明，茶之為用，最早是從咀嚼茶樹鮮葉開始的。從這種最原始的利用方法進一步發(fā)展的結(jié)果便是生煮羹飲。
生煮者類似現(xiàn)代的煮菜湯。以茶作餐菜的記載，見于《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋五卵、茗菜而已�！笔钦f春秋時，晏嬰在景公時（公元前547～前490年），身為國相，飲食節(jié)儉，吃糙米飯，幾樣葷菜以外，只有“茗菜而已”，類似今人所謂“粗茶談飯”。
以茶作菜不僅古代有之，就是現(xiàn)代有些地方仍保留有這種風(fēng)俗。如云南省基諾族至今仍有吃“涼拌茶”的習(xí)慣，采來新鮮茶葉，在熱水中稍浸后放在碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒、鹽等作配料，再加入少許泉水拌勻，就做成了美味可口的菜肴——“涼拌茶”了。
茶作羹飲，見晉代郭璞（276～324年）《爾雅》“槚，苦荼”之注：“樹小如梔子，冬生葉，可煮羹飲�！薄稌x書》記述：“吳人采荼煮之，曰茗粥。”《方陵耆老傳》中提到：“晉元帝時，有老姥，每旦獨提一器茗，往市鬻之，市人競買，每旦至夕，其器不減�！薄�茶經(jīng)》引“付咸司隸教曰：‘聞南方有蜀嫗，作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市’而禁茶粥，以困蜀姥，何哉？”
煮茶羹飲的習(xí)俗，延續(xù)至唐代仍有出現(xiàn)，唐代詩人儲光羲（707～約760）當(dāng)時在友人家作客，記述有盛夏吃茗粥詩一首：“當(dāng)晝暑氣盛，鳥雀靜不飛，念君高梧陰，復(fù)解山中衣。數(shù)片遠云度，曾不避炎暉。淹留膳茗粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠，日暮徐徐歸。”
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