綠茶的再加工：摻香茶、花茶|中國(guó)綠茶的歷史(七)
幾千年的歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)綠茶的發(fā)展，大致經(jīng)歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)生。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結(jié)果。
綠茶的再加工——摻香茶、花茶
唐宋時(shí)就有了添加香料的茶，制造餅茶時(shí)，在搗碎的茶葉中往往加入龍腦、麝香等香料，然后壓制成餅茶。宋代蔡襄《茶錄》（1049～1053年）提到了茶加香料：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。”
后來(lái)由此而演變產(chǎn)生了茉莉花茶和其他多種花茶。南宋施岳《步月·茉莉》詞中已有茉莉花焙茶的記述，該詞原注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……此花四月開(kāi)，直至桂花時(shí)尚有玩芳味，古人用此花焙茶。”
明代顧元慶《茶譜》（1541年）中有用橙皮窨茶和用蓮花含窨的記述：
“橙茶，把橙皮切為細(xì)絲一斤，五斤好茶烘干，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶于上，烘熱，凈棉被罨之二、三小時(shí)，隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙干收用�！薄吧徎�茶，于日未出時(shí)，將半含蓮花撥開(kāi)，放細(xì)茶一撮納滿蕊中，以麻略扎，令其經(jīng)宿，次早摘花傾出，用連紙包茶焙干。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美�！�
明代錢椿年《茶譜》（1539年）述及：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。”
現(xiàn)代窨制花茶的香花除了上述花種以外，還有白蘭、玳玳、桂花、珠蘭等。
直到現(xiàn)代，以綠茶為素坯窨制而成的茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等，已為廣大飲茶愛(ài)好者所青睞。特別是華北、山東、四川一帶，對(duì)花茶向來(lái)情有獨(dú)鐘。清雅、濃郁的花香給人們帶來(lái)了愉悅的感官享受。
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