普洱茶與安化黑茶的區(qū)別|黑茶知識

是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉化也相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與；普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構成云南普洱茶保健功能的有效物質，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關。同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。
在后期儲藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質變化的機制，但因為在毛茶加工過程中所形成的物質有質和量差異（兩者機制不同），其其產(chǎn)物也就不同，這是安化陳年黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關鍵所在。
1973年，普洱茶采用后發(fā)酵工藝，其發(fā)酵是在高溫高濕的情況下進行的，與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應基質的差異，普洱茶的反應基質是建立在曬青毛茶基礎上的反應物，而黑茶則是殺青后的半成品作為反應物，兩者不能混為一談；其次，反應條件不同（溫、濕度條件），微生物的種群自然有一定的差異。據(jù)湖南農(nóng)大溫瓊英教授測定：普洱茶發(fā)酵過程中，微生物以黑曲霉為優(yōu)勢，而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差異，使茶葉本身的物質變化，代謝產(chǎn)物都有一定的區(qū)別。當然，如果普洱茶在低溫低濕短時的條件下進行后發(fā)酵，其品質特征可能會更接近安化黑茶。
【功效不同】
就功能性成分而言，兩者也有較大的差異，首先體現(xiàn)在茶性上，普洱茶性溫，喝之有發(fā)熱之感，而安化黑茶則性偏涼，宜于夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處，表現(xiàn)在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖，治療糖尿病方面的功效較強。
【口味不同】
由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質含量比中小葉種的黑茶要高，故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強。
從品質風格上講，普洱茶湯味濃厚，黑茶甜純爽口；普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長（茶湯甘甜純和，陳香突出而持久）。在滋味上，黑茶更顯清爽，“清”之一字，更多體現(xiàn)了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活，顏色偏橙色，略帶剛性；而普洱茶湯入口滑軟，湯色更紅。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。
1、湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而黑茶