茯磚茶的制作工藝|安化黑茶加工流程

級(jí)黑毛茶為原料，但配料時(shí)必須考慮舂、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異，合理拼配，以保證品質(zhì)的穩(wěn)定性。普茯原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼入部分三級(jí)毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產(chǎn)的普茯，如臨湘茶廠生產(chǎn)的茯磚。在篩制之前，應(yīng)扦樣審評毛茶，選用原料，確定配方，然后將選取的毛茶經(jīng)過篩、切后獲得的各篩號(hào)茶即凈茶，拼和成堆。
　　(2)壓制工藝
　�、倨�蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加濕度，提高溫度，為下一步渥堆創(chuàng)造濕熱作用創(chuàng)造條件。同時(shí)通過高溫可以去除毛茶因久儲(chǔ)而生成的有害霉菌和細(xì)菌。
　�、阡锥眩涸跐駸嶙饔孟拢�使茶坯在黑毛茶初制
　　的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行各種復(fù)雜的化學(xué)變化，以彌補(bǔ)濕坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時(shí)為有益微牛物的繁殖創(chuàng)造適宜的條件。
　�、鄯Q茶蒸壓：其具體加工工序?yàn)椋悍Q茶一一加茶汁攪拌——蒸茶——裝匣——緊壓——冷卻定型和退磚——檢驗(yàn)包裝。
　　(3)發(fā)花干燥
　　“發(fā)花”是安化黑茶茯磚茶加工的特殊工藝，通過發(fā)花在磚內(nèi)形成一種“金花”，即冠突散囊菌。其具體操作為：進(jìn)烘——調(diào)溫排濕一一檢查發(fā)花、及時(shí)干燥——出烘和包裝。溫度和濕度的掌握是茯磚發(fā)花的關(guān)鍵技術(shù)所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進(jìn)冠突散囊菌(即金花)的生長和繁殖。

茯磚茶的制作工藝
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