談?wù)劻げ杵焚|(zhì)的鑒別/彭慶中
是很不嚴(yán)謹(jǐn)很不科學(xué)的。
而且，接下來(lái)的一句“六堡茶、方包茶應(yīng)具松煙香”就很有問(wèn)題了，要知道，不是所有的六堡茶都有松煙香，而且，隨著工藝技術(shù)的進(jìn)步和消費(fèi)群體取向和市場(chǎng)趨勢(shì)，有松煙香的六堡茶已經(jīng)不是當(dāng)今主流，更不應(yīng)作為審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)注明“應(yīng)具松煙香”。
遵循黑茶的審評(píng)方法，在以往的審評(píng)中，因?yàn)闆](méi)有列出，評(píng)委們都沒(méi)有特別關(guān)注到六堡茶所獨(dú)有的品種香——檳榔香，更別說(shuō)六堡茶還有其他的木香、藤香、瑤香等細(xì)小分類和各種香氣強(qiáng)弱輕重的特點(diǎn)了。竊以為，這是很不客觀的，也是對(duì)規(guī)范和促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不利的。
固然，對(duì)六堡茶的香氣“要求”不多，是有歷史上用以出口創(chuàng)匯品質(zhì)需求的原因。但時(shí)至今日，隨著市場(chǎng)的增大和市場(chǎng)上六堡茶品類的逐步豐富，我們的有關(guān)部門應(yīng)該制定出一套更適合六堡茶審評(píng)的規(guī)范方法，當(dāng)然，也可以是行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定的地方性審評(píng)方法，與時(shí)俱進(jìn)，更準(zhǔn)確更客觀地對(duì)六堡茶進(jìn)行品鑒審評(píng)，并引導(dǎo)六堡茶多品類開(kāi)發(fā)和研究。也有利于將六堡茶的“檳榔香”等特點(diǎn)作為賣點(diǎn)，推廣市場(chǎng)。
多品嘗地道六堡茶
一些接觸六堡茶不多的外地茶友，對(duì)六堡茶認(rèn)知不深，常常問(wèn)及該從何入手了解。筆者覺(jué)得，要了解六堡茶，非常關(guān)鍵的是要走對(duì)路，少走彎路，更不要走入誤區(qū)。
要了解六堡茶，要多喝多比較。想少走彎路、不走彎路，最好先不要一味追老茶陳茶。可從年份淺的六堡茶入手，選一些知名品牌、老牌子的六堡茶，這些茶品，從原料及工藝、口味都比較典型，特別是一些經(jīng)廣大茶友“品鑒”推薦出來(lái)的一些經(jīng)典編號(hào)，可作為六堡茶的標(biāo)桿和代表。
在品鑒、比較了某個(gè)廠家?guī)讉�(gè)不同編號(hào)的六堡茶，感受其風(fēng)格特點(diǎn)后，可以橫向地對(duì)比其他廠家不同風(fēng)格的茶，然后挑選出一些有特點(diǎn)的、適合自己口味的六堡茶，將這些不同編號(hào)的六堡茶進(jìn)行對(duì)比，感受其異同。
品茶，有一個(gè)很實(shí)用的方法，就是對(duì)比。
通過(guò)兩者對(duì)泡對(duì)比，往往兩者的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)會(huì)一目了然，通過(guò)比較，知道什么是自己需要的，哪種風(fēng)格是自己喜歡的。當(dāng)然，初接觸六堡茶的茶友未必能夠一下子辨別出孰優(yōu)孰劣，也不必強(qiáng)調(diào)優(yōu)劣，但起碼哪種口感適合自己，是可以得出結(jié)論的。適合自己的，便是好茶。
通過(guò)這樣的比較，很快會(huì)發(fā)現(xiàn)一些口味風(fēng)格適合自己的廠家。對(duì)古法六堡茶也是如此，將不同“山頭”、區(qū)域的六堡茶進(jìn)行對(duì)泡比較，找到適合自己口味的。其中，確保原料必須是原種六堡茶，這點(diǎn)尤為重要。
然后，就到了了解六堡茶的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)——多交流。
