北港毛尖加工技術|黃小茶制作工藝

    北港毛尖產于湖南省岳陽縣康王鄉(xiāng)北港。唐代稱為灉湖含膏或灉湖茶的即北港毛尖前身，是我國較早的茶品之一。早期的灉湖含膏屬蒸青餅茶類，如今是按黃茶加工工藝制作而成的黃小茶。
    岳陽縣北港地處縣南郊，與城西洞庭湖君山相隔20千米水路，即為南湖一帶。此地生態(tài)條件與君山大體相似，多崗丘地，林木繁茂，水陸交錯，氣候溫和，多霧濕潤，雨量充沛，土質肥沃，最宜茶樹生長。
    1.北港毛尖品質特征 
    北港毛尖外形緊結重實，毫尖顯露，色澤金黃。內質香氣高銳；湯色橙黃明亮，滋味醇厚回甘；葉底肥嫩，黃亮成朵。
    2.北港毛尖采制方法
    （1）北港毛尖采摘標準及要求
    清明后5～6天開采，采1芽2葉、1芽3葉。晴天采，不采蟲傷葉、不采紫色葉、不采魚葉、不帶蒂把，當天采，當天制。


    （2）北港毛尖加工 技術
    ①殺青 殺青鍋溫200℃以上，每鍋投葉2千克。抖炒2～3分鐘后，鍋溫降至lOO℃，再炒10～12分鐘。待茶坯達含水量55%，鍋溫降至40℃時，即轉入鍋揉。
    ②鍋揉 茶坯不出鍋在鍋中揉捻，并結合解塊，以防止茶葉產生悶氣。揉至茶呈條狀時出鍋“拍汗”。
    ③拍汗 所謂拍汗即將茶坯堆積于茶盤中，上蓋棉套保溫保濕進行悶渥，經30～40分鐘，使茶葉變黃。
    ④復炒、復揉 經拍汗變黃的茶坯，在60℃～70℃的鍋中翻炒，炒至條索緊卷、白毫顯露，再出鍋攤放，⑤烘干 經攤放后的茶坯放人焙籠中烘焙，用80℃～90℃溫度烘至足干。趁熱裝入箱中密封，促使葉色進一步變黃。

北港毛尖加工 技術
黃小茶制作工藝