不同貯藏時(shí)間的普洱茶香氣成分研究|茶香成分

、25年和6年3個(gè)茶樣中共有的成分有6種，均以反式－丁香烯為主。
 
　　陳年普洱和新的普洱茶中均未檢出在紅茶、烏龍茶、綠茶等其它茶類中較普遍存在芳樟醇及其氧化物、香葉醇、橙花叔醇等具有明顯花香的茶葉香氣物質(zhì)，而大量存在的是這些物質(zhì)的同分異構(gòu)體，其中在陳茶中含量較高的反式－丁香烯、a－律草烯、§－欖香烯是杉木揮發(fā)油的重要成分（王德銀等，1981;金幼菊等，1994）;§－欖香烯、B－欖香烯、反－石竹烯、a－律草烯、萜品醇、羅漢柏烯等在油松針葉精油中都有檢出（宋二穎和雷榮愛，1997），因此推測(cè)這些成份可能與普洱茶類似松木香的獨(dú)特陳香有關(guān)。
 
　　由此研究推測(cè)，普洱茶在貯藏過程中，萜烯類物質(zhì)在結(jié)構(gòu)上發(fā)生了變化，形成大量的同分異構(gòu)體，使貯藏不同時(shí)間的普洱茶具有獨(dú)特的香型。但是普洱茶貯藏過程中萜烯類物質(zhì)特別是以反－石竹烯為代表的倍半萜烯何以占有如此高的相對(duì)含量，其形成機(jī)理尚待進(jìn)一步的研究。
 
　　來源:《云南省第二屆普洱茶國(guó)際研討會(huì)文集》張靈枝，王登良，陳維信，陳玉

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