細(xì)說福鼎白茶之白毫銀針|福建名茶
福鼎白毫銀針 茶樹品種：
白毫銀針 的茶芽一般采自福鼎大白茶良種茶樹，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚，是制造白毫銀針 的必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。
福鼎白毫銀針 名字由來：
由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針 制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針 ，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
采制季節(jié)及方式：
采時只在新梢上采下肥壯的單芽。采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。福鼎茶企基本只采制頭兩輪，之后銀針芽頭形態(tài)不佳，一般采制為其它品種。秋茶不采制銀針。所以銀針的產(chǎn)量較為稀少，價格較高。
采摘過程：
A:采摘白毫銀針 原料茶對氣候也有嚴(yán)格的要求的。一般要選擇晴天，尤其是東北風(fēng)天氣為最佳。雨天和大霧天均不宜采制，如果違之，所制“銀針”就會“灰黑”沒有鮮靈度。
B: 白毫銀針 的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)的一芽一葉，將其采下后，要用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離，只取其中肥壯的單芽頭，俗稱為“抽針”（即將一芽一葉上的芽掐下，抽出作銀針的原料）。
福鼎白毫銀針 制作過程：
白毫銀針 的制法較為特殊，工藝簡單。它在采摘下來后，經(jīng)萎凋.曬干或烘干即完成，其中萎凋是關(guān)鍵工序。制作過程中，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動作，主要靠萎凋和晾干，只經(jīng)過輕微的、約10%～30%程度的發(fā)酵,使茶芽自然緩慢的變化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。
茶芽原料在萎凋中其生化反應(yīng)是非�；钴S的。由于水分的自然蒸發(fā)，鮮芽中的鞣質(zhì)起了變化，細(xì)胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活動起來，葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解失去平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用下，茶牙開始進(jìn)入發(fā)酵，茶葉的色香味等品質(zhì)亦隨之發(fā)生變化。
福鼎白毫銀針 品質(zhì)特征：
滿披白毫，色白如銀，湯色杏黃透亮，滋味鮮醇、清甜、有毫香。加工工藝自然而特異，不炒、不揉、直接萎凋（或干燥）而成，最大限度地保留了茶葉鮮葉中的活性酶和多酚類物質(zhì)，是最原始、最自然、最健康的茶葉。
白毫銀針 雖性寒但味溫，不傷胃，常作為藥用。古人認(rèn)為白毫銀針 功同犀角，具有解邪毒、祛濕退熱、降虛火的功效，一直被視為治療麻疹、感冒發(fā)燒、口腔潰瘍等病的良藥，常飲能防疫祛病，夏季飲用可防中暑，陳年銀針?biāo)幱眯Ч鼊僖换I，被海外僑胞視為珍品。
近年國外進(jìn)行的一些研究表明以白毫銀針 為代表的白茶（還包括白牡丹、壽眉等）具有較好的“三降三抗”(降血壓、降血脂
