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武夷巖茶大紅袍泡法視頻|茶藝教學(xué)

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“大紅袍”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”,必須按“工夫”小壺小杯細品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖之顛的韻味。 
大紅袍的沖泡方法
一:治器 治器包括:起火,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”,是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說,這“候水”,“淋杯”都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當(dāng)它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應(yīng)立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。 
二:納 打開葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,納的功夫就完成了。所以要這樣做,因為細末是最濃的,多了葉容易發(fā)苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細放好,就可以使出均勻,味逐漸發(fā)揮。納,每一泡,大約以壺為準(zhǔn),放有七成葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的太濃,味帶苦澀,而且好葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之后,舒展開來,變得很大,納太多,連水也沖不進去了。但太少也不行,沒有味道。納是泡工夫的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。 
三:候湯 蘇東坡煎詩云:“蟹眼已過魚眼生”,這就是指用這們沸度的水沖最好了。《說》云:“湯者之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為三沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀論》也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。” 
四:沖 當(dāng)水二沸,就可以提銚沖了;馉t與壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開壺蓋,將滾湯環(huán)壺口,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,沖一角,然后再沖各角,可同樣忌直沖壺心)。提銚宜高,所謂“高沖低灑”是也。高沖使開水有力地沖擊葉,使的香味更快的揮發(fā),由精迅速揮發(fā),單寧則來不及溶解,所以葉才不會有澀滯。至于走七步再沖,目的在于滾水稍涼一點,以免破壞維他命C。 
五:刮沫 沖水一定要滿,壺是否“三山齊”,水平面如何,這時要見功效了,好壺水滿后沫浮起,決不溢出(沖水過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去沫,然后蓋定。 
六:淋罐 蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是熟;三是沖去壺外沫。 
七:燙杯 潮州土語說是“燒盅熱罐”,乃是工夫泡法的要點。有一位吃專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝的經(jīng)驗,在他喝了工夫后說,工夫的特點就是一個“熱”字。從煮湯到?jīng)_共飲都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。燙杯,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚中,復(fù)置爐上,回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國朋友,也是一位迷,久聞工夫之名,不遠萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗杯的動作時,不禁贊嘆再三,說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實,不會洗耳恭聽杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到“姿態(tài)美妙”了。杯洗完了,把杯中,盤中之水傾倒到洗里去,這時,壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是熟之時。老手于此,絲毫不差,便可灑敬客了。 
八:灑 幾經(jīng)數(shù)度功夫,最后一手就是灑。灑也有四字訣:低,快,勻,盡!暗汀,就是前面說過的,“高沖低斟”的“低”。灑切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬!翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹,且可保持的熱度!皠颉笔菫時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣,杯杯輪流灑勻,檔可灑了一杯才灑一杯,因為初出色淡,后出,色濃!皠颉弊质俏匾!氨M”就是不要讓余水留在壺中。第一沖留一點,二三沖切切不可。灑完以后,還可把壺倒過來,覆放在苛墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,就不會苦澀。