永春佛手茶與鐵觀音茶的區(qū)別
永春佛手產(chǎn)于福建省永春縣。全縣雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均氣溫17-21℃，平均相對(duì)濕度77%。山地土壤以紅壤為主，PH值在4.5-6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量豐富，適宜植茶。
永春佛手茶乃佛手品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶。佛手品種茶樹又名香椽種，目前在產(chǎn)區(qū)多稱佛手，而成品出口則稱“永春香椽”。佛手品種茶樹葉形與蕓香料的香椽柑的葉片相似，而與蕓香料的佛手柑的葉片有較大的差異，命名為香椽比佛手更加貼切。
永春佛手采摘
永春佛手品種的來(lái)源，傳說清康熙四十三年（公元1705年），在達(dá)埔獅峰山最早栽植佛手茶樹，但缺乏可靠依據(jù)。有史可稽的，為1919年永春華興種植實(shí)業(yè)股份有限公司，將安溪西坪老茶農(nóng)林子生贈(zèng)送的佛手茶苗15株，植于虎巷山的后垅（在今永春華僑茶果場(chǎng)北崆管理區(qū)）。經(jīng)壓條繁殖，數(shù)年后擴(kuò)種到8畝，至30年代初，有少量佛手茶經(jīng)永春興華公司南洋辦事處轉(zhuǎn)銷到馬來(lái)亞麻坡。
至于佛手品種原產(chǎn)地，一說是軍安溪金榜騎虎巖，一說是南安洪瀨雪峰山，尚無(wú)定論。據(jù)1937年福安茶業(yè)改良場(chǎng)技師莊燦彰撰的《安溪茶業(yè)調(diào)查》載：“……相傳二十年前，安溪第四區(qū)騎馬巖（即騎虎巖）上一和尚，取柑桔類之香圓（香椽的俗稱）作砧木，接茶穗手其上而得此種”，這當(dāng)系因佛手茶樹葉形與香櫞柑樹葉片相似而作的臆測(cè)。不同科植物嫁接成活之說難以令人置信。
佛手茶樹為無(wú)性系品種，適應(yīng)性廣，抗逆性較強(qiáng)，一芽三葉嫩梢平均重1.5克，為一般適制烏龍茶品種的1.3-2倍，單產(chǎn)高，永春北崆華僑茶果場(chǎng)有一畝九分足齡佛手茶園持續(xù)7年畝年均超過300公斤。佛手茶樹屬灌木型，中芽種，分枝稀疏，枝條細(xì)軟如蔓，披張到地，葉大，呈橢圓形，大的如掌，多水平著生，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，缺刻較不明顯，葉色黃綠油光，葉緣略向背，開花少，不結(jié)實(shí)，佛手品種又可分紅芽佛手與綠芽佛手兩種，永春當(dāng)前栽培的紅芽佛手為主。紅芽佛手樹姿較披張，春芽紫紅色，綠芽佛手樹姿稍直立，春芽淡綠色，制茶品以紅芽佛手為優(yōu)。
永春制手的栽培與制作，應(yīng)注意該品種的特征，以發(fā)揮其品種優(yōu)勢(shì)。通過修剪抑制中心和頂端優(yōu)勢(shì)，以增加分枝層次并提高分枝部位。這樣，原來(lái)匍伏地面的分枝自行淘汰，使養(yǎng)分集中于骨干枝和上中部分枝，有利擴(kuò)大采摘面，增加芽稍密度。
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重，春茶為40%，夏、暑、秋茶各占20%。
制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同，不過針對(duì)佛手葉
