六堡茶基本常識(shí)：發(fā)酵與長(zhǎng)蟲(chóng)
經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的茶好在哪兒？
有茶友覺(jué)得后期經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的六堡茶，喝了對(duì)身體不好。
嗯，小編不得不把《黃帝內(nèi)經(jīng)》和豆腐搬出來(lái)說(shuō)一說(shuō)了。
北方黑色，入通于腎，開(kāi)竅于二陰，藏精于腎，故病在谿。其味咸，其類水，其畜彘，其谷豆，其應(yīng)四時(shí)，上為辰星。是以知病之在骨也。其音羽，其數(shù)六，其臭（通嗅）腐。
——《黃帝內(nèi)經(jīng)·金匱真言論》
中國(guó)除了四大發(fā)明以外，還有一個(gè)最偉大的發(fā)明，那就是豆腐。
在古代，肉食性蛋白嚴(yán)重缺乏，豆子不但能補(bǔ)充蛋白，而且還補(bǔ)腎。可是豆子難消化，吃多了不消化，老放臭屁。怎么辦？于是就發(fā)明了豆腐。為什么會(huì)叫豆腐，就是發(fā)酵的意思。這種發(fā)酵過(guò)的食物，無(wú)論是從中醫(yī)或者西方的角度，都是有利于人體消化吸收的。
除了豆腐，還有醪糟、酸奶、納豆等等。
茶葉亦是如此。綠茶是不發(fā)酵茶，但利用自身的酶輕微發(fā)酵后就變成青茶（烏龍茶），深度發(fā)酵后為紅茶，咱家的六堡茶，經(jīng)過(guò)古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝，后期利用微生物轉(zhuǎn)化，屬于黑茶，亦稱為后發(fā)酵茶。
西方的概念中，常聽(tīng)到“酶”。吃東西，在口中消化，有唾液淀粉酶，食物到了小腸后，轉(zhuǎn)化吸收也是靠著各種酶。那么從中醫(yī)的角度，酶是從哪里來(lái)的呢？？答案是：腎精。腎乃先天之本，追求長(zhǎng)壽的人們都知道，應(yīng)該法于陰陽(yáng)和于術(shù)數(shù)，將身體內(nèi)寶貴的腎精省著點(diǎn)用。消化食物都靠小腸里的酶，而人體的酶是腎精化成的，腎精是支撐人所有活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。所以，發(fā)酵過(guò)的食物，不但容易消化，而且里面的酶節(jié)約我們的腎精，延年益壽（能賺不如會(huì)花~）。
古法六堡茶入腎經(jīng)走督脈，祛濕調(diào)腸胃，茶葉經(jīng)過(guò)古法罨、蒸、焗發(fā)酵工藝及后期微生物轉(zhuǎn)化，茶氣足，效果明顯，茶中的各類物質(zhì)在發(fā)酵與微生物轉(zhuǎn)化后，已成為人體非常容易吸收的小分子物質(zhì)，不但祛濕，還能扶振陽(yáng)氣。
回南天里的“長(zhǎng)毛”與長(zhǎng)蟲(chóng)是怎么回事？
六堡茶樹(shù)，屬灌木型中葉種，茶青的葉、梗中內(nèi)含物質(zhì)較多，其中多種糖類物質(zhì)豐富，特別是其中的中茶料、老茶婆料。后期經(jīng)過(guò)古法罨、蒸、焗等發(fā)酵工藝制作，茶中的內(nèi)含物為微生物提供了豐富的能量基礎(chǔ)，使得微生物可以更快更好地繁殖。特別在頻繁出現(xiàn)回南天的南方春季，是六堡茶一年當(dāng)中轉(zhuǎn)化最快的季節(jié)。因?yàn)闇囟壬邼穸容^大，滿足微生物的生存環(huán)境，六堡茶中的營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物繁殖迅猛，特別是含糖量高的六堡茶，如秋芙（香醇系列，中茶料）、韻醇系列（老茶婆料），灰青色的灰綠曲霉菌更是肉眼可見(jiàn)，導(dǎo)致許多茶友會(huì)誤以為茶長(zhǎng)霉了，熟不知在這段轉(zhuǎn)化期過(guò)后，六堡茶的口感與功效都將上升一個(gè)級(jí)別。
▲春季回南天時(shí)，正處于轉(zhuǎn)化期的秋芙（香醇系列，中茶料）
另外，此時(shí)茶中還會(huì)迎來(lái)一些“朋友”——茶蟲(chóng)。
茶蟲(chóng)，以老茶或者甜度較高的六堡茶葉為主食，排出的糞便，俗稱茶蟲(chóng)屎，亦稱茶寶。因茶葉經(jīng)其腸道消化，合成更豐
