古方中的梅花茶
林洪在《山家清供》里記載過(guò)“湯綻梅”的方子：
在冬十月后用竹剪刀取下含苞欲放的梅花骨朵，在花頭和花蒂處都蘸上蠟，放在蜜罐子里，到來(lái)年夏天打開取出幾朵放在茶盞內(nèi)用沸水沖泡，花就綻開了，又香又美又可愛。
前年冬天曾做過(guò)一瓶臘梅花茶，果然很好，早就決定今年再做梅花茶。于是今天如法泡制，蜜漬了一瓶梅花骨朵兒，只是依舊沒有點(diǎn)蠟，不過(guò)梅花們好像沒有磬口臘梅聽話，在蜜里也很不老實(shí)，雖然這次是先放梅花后倒蜂蜜，但過(guò)了一會(huì)仍然全部浮了上來(lái)且擁擠著有點(diǎn)想要綻開的樣子，不管了，先密封起來(lái)再說(shuō)。
如果嫌泡在蜂蜜中保存的花朵過(guò)于甜膩，也可以不用泡，只是制法稍微復(fù)雜一些，明高濂的《遵生八箋》里記有“暗香湯”的方子：
“梅花將開時(shí)，清旦摘取半開花頭連蒂，置磁瓶?jī)?nèi)，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可以手漉壞。用厚紙數(shù)重，密封置陰處。次年春夏取開，先置蜜少許于盞內(nèi)，然后用花二三朵置于中，滾湯一泡，花頭自開，如生可愛，沖茶香甚。一云蠟點(diǎn)花蕊陰干，如上加湯亦可�！�
《清稗類鈔》記載有用于點(diǎn)茶的干花的制作方法：
“玫瑰花點(diǎn)茶者，取未化之燥石灰，研碎，鋪壇底，隔以兩層竹紙，置花于紙，封固，俟花間濕氣盡收，極燥，取出花，置之凈壇，以點(diǎn)茶，香色絕美。”
梅花也可以這樣收貯。不過(guò)在干燥工藝越來(lái)越先進(jìn)的今時(shí)，當(dāng)然用不著這樣原始而復(fù)雜的制作方法，我們現(xiàn)在常飲的玫瑰花菊花等花茶都已經(jīng)采用微波殺青，熱氣流干燥的同時(shí)還能殺菌消毒，而且在最大程度上保持了花朵的色香。普通的超市和茶葉店都能看到越來(lái)越多色彩繽紛的花朵，只是，市面上繽紛的花草茶中，為什么不見梅花的身影呢？可能梅花還是相對(duì)少一些珍貴一些吧。
《遵生八箋》中還載有“百花熟水”的制作方法：
采來(lái)玫瑰、茉莉等香花半開的蕊頭，用一碗滾水晾冷，把香花放入其中，蓋上蓋子密封起來(lái)，等到第二天早上要用的時(shí)候取出香花，先裝滾水一壺，再加上一二小盞浸花水，一會(huì)兒滿壺的水就都香了。
胭脂梅茶的味道有些清苦，不如臘梅花茶好喝，但卻是兩種截然不同的香氣。臘梅的香氣更甜馥一些，梅花較為清冷，且有一些藥香。綠萼更為清雅一些，醫(yī)書上說(shuō)綠萼梅和綠茶再加上橘絡(luò)和女貞子一起沖泡，名二綠女貞茶，或者加枸杞子和解郁的合歡花為二綠合歡茶，都是治梅核氣的好方子。
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