品廣西六堡檳榔香：一個地理標志保護產品的味蕾傳奇
東至今還記憶猶新。他邊說邊比劃著這種帶篷船的形狀：兩頭尖尖，船載重在一噸（約20擔）左右，大一些的還可以載兩噸（約40擔）或者更多。遺憾的是，現在的六堡河河水早已變淺，再難尋找到這種“尖頭船”的蹤影。
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portant; word-wrap: break-word !important;"> 道不盡的檳榔茶香
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portant; word-wrap: break-word !important;">千古風流浪淘盡。曾經的茶船古道繁華漸漸隱去，重回古河道，我們隔著時空似乎還能聞見過往百年的六堡茶檳榔香。
portant; word-wrap: break-word !important;">在不同地方的六堡茶詞條描述中，大抵都能找得到這樣一句話：六堡茶具有獨特檳榔香味，耐于久藏，越陳越好，素以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。同樣史載，清代嘉慶年間，六堡茶以其特殊的檳榔香味而列為全國24種名茶之一。
portant; word-wrap: break-word !important;">那么，六堡檳榔茶香，究竟味如何？
portant; word-wrap: break-word !important;">在幾天的六堡茶品飲中，我們感覺出了現代工廠工藝和傳統農家工藝成品六堡茶的不同味蕾香氣。比如一泡陳放了將近10年的傳統工藝六堡茶品，入口的茶湯濃紅厚滑，松煙香氣濃郁，回味綿長。
portant; word-wrap: break-word !important;"> “條索緊結，湯色紅濃明亮，香高而持久，醇厚爽滑。”在職業(yè)評茶師看來，具備以上所述才稱得上是一泡好的六堡茶。不過，portant; word-wrap: break-word !important;">梧州市六堡茶研究院院長，馬士成博士認為，評茶與品茶是不同的概念，相較于評茶對茶葉品質的客觀標準，品茶更加傾向于個人的感官喜好。
portant; word-wrap: break-word !important;">不是所有六堡茶都會有檳榔香。馬士成portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 25.6px;">院長portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 25.6px;">說portant; word-wrap: break-word !important; line-height: 1.6; text-indent: 2em;">，“上品者，才具檳榔香、味。
portant; word-wrap: break-word !important;">梧州出入境檢驗檢疫局吳平等人曾對六堡茶的檳榔香、味做過辨析，結論是：“似淡雅果香、回味呈現甘味，有時還有輕微的澀、麻、苦等滋味。”
portant; word-wrap: break-word !important;"> 研究人員否認了六堡茶煙火味的存在，但六堡茶傳統工藝守護者陳伯昌和彭慶中對此并不茍同。在他們眼里，傳統農家工藝的松煙味自有一番滋味。
portant; word-wrap: break-word !important;"> “傳統工藝（古法制作）的六堡茶和現代工藝六堡茶在具體的表現中呈現出其各自的不同，正因為如此，六堡茶才更精彩紛呈。”彭慶中認為，六堡茶的發(fā)展，茶種、工藝可以多樣，檳榔香、味也可以多樣，只有百花齊放了，它的市場才會更加繁榮。
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portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶是能喝的古董
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portant; word-wrap: break-word !important;">越陳越好的特性，使得六堡茶被譽為“可以喝的古董”。據說，早年的港商常以“陳六堡”、“不計年”用作商標來銷售六堡茶�，F在北京、上海、重慶和港澳臺有少部分人家還收藏有30年以上的六堡茶，品質甚佳，身價早已非凡。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶真的越放品質越佳？馬士成認為，這里應該加兩個限制因素：在一定的時間內，在適宜的陳化環(huán)境下。
portant; word-wrap: break-word !important;">在梧州，傳統的六堡茶在渥堆發(fā)酵結束后，都要經過陳化1年至1年半才能出廠。而所謂“越陳”，就是在適宜條件下陳化時間比較長。老茶客的品鑒經驗告訴我們，陳化時間至少要3年以上，其好處才會明顯體現出來，才能稱為陳年六堡茶。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶形成如此特性，自然與其工藝制法大有關聯。在六堡老茶人的回憶里，最初的農家六堡茶制法很簡單：殺 青，揉捻，堆放隔夜，再烘干。
portant; word-wrap: break-word !important;"> 這個烘干之前的“ 堆放一夜”，其實一定程度上源于當時工藝的滯后，但“歪打正著”，人們發(fā)現，堆放了一夜的六堡茶，湯色變成黃紅色，苦澀味變得醇和，更為好喝，在市場上也更受歡迎。于是，“堆放一夜”被作為六堡茶的一個工藝固定了下來。
portant; word-wrap: break-word !important;">工藝發(fā)展何去何從歷史幾經變遷，六堡茶的工藝更趨完善。在2003版的《六堡茶》標準中明確定義，六堡茶傳統工藝分為兩大部分，初制工藝包含殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥，精制工藝包含篩、風、揀、拼配、初蒸渥堆、復蒸壓笠、陳化等工序。后來的傳統（農家）工藝和現代工藝的發(fā)展也都是在此基礎上，由著茶企各顯神通。
portant; word-wrap: break-word !important;">縱觀六堡茶的發(fā)展，它未來的工藝傳承將何去何從？
portant; word-wrap: break-word !important;">伴隨著我們幾天的輾轉采訪，六堡茶的傳統（農家工藝）與現代之爭逐步浮出水面。贊成以現代工藝制作六堡茶的人，更多著眼于產業(yè)的大發(fā)展，以及迎合當下市場的健康需求，在他們看來，“傳統制法太不規(guī)范，衛(wèi)生難以保證，而且大多依賴人工采制，所耗成本較高，產量上也難于實現規(guī)模提升。”
portant; word-wrap: break-word !important;">因為更善于迎合變幻不定的市場，眼下，以企業(yè)為主導的現代工藝六堡茶更具話語權。傳統農家工藝的倡導者因此很是感到苦澀。致力于推廣農家六堡茶的陳伯昌更是連續(xù)發(fā)出反問：“傳統農家茶怎么就不安全了？那些千百年流傳下來的工藝制法怎么就不能發(fā)揚光大了？陳化式自然發(fā)酵怎么就不算發(fā)酵了呢？”
portant; word-wrap: break-word !important;">答案無人能給，因為在這場話語權爭奪戰(zhàn)中，誰都無法界定對與錯，只有市場才是最后的裁判員。
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portant; word-wrap: break-word !important;"> 重現往昔輝煌
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portant; word-wrap: break-word !important;">很多老茶人都會在不經意間回憶起那段百年商埠的梧州過往，以及六堡茶的鼎盛繁榮。當年西江“船幫”帶旺六堡茶，暢銷粵港澳及南洋，使得六堡茶在新中國成立前歷史上的年產量和銷售量曾一度達到1500噸左右，輝煌一時。
portant; word-wrap: break-word !important;">如今的六堡茶，在幾經興衰并一度沉寂之后，隱隱出現復興之勢。最新數據顯示，在對全國164個茶葉區(qū)域公用品牌的價值專項評估中，六堡茶品牌價值達8.79億元人民幣，列黑茶類第2位。
portant; word-wrap: break-word !important;">乘著“普洱熱”帶來的黑茶旋風，近年來，梧州市啟動振興六堡茶計劃，擬規(guī)劃建設全國最大的六堡茶產銷及加工基地，政府每年建立專項資金300萬元用以扶持壯大六堡茶產業(yè)，力圖把六堡茶產業(yè)打造成梧州市農業(yè)產業(yè)化支柱產業(yè)。六堡茶開始了新一輪的繁榮契機。
portant; word-wrap: break-word !important;">目前，梧州市六堡茶種植面積近6萬畝，六堡茶加工企業(yè)28家，年產能8500噸，產值約8億元。預期在“十二五”末期，實現種植面積達15萬畝。如果這個目標能得以最終實現，六堡茶目前遇到的一大問題——產業(yè)發(fā)展本地原料供應不足將會得到很大改善，屆時，六堡茶“國家地理標志保護產品”的榮譽將會更加實至名歸。（覃雪花 倪娜 /portant; word-wrap: break-word !important;">《當代廣西·新1極》）
