品廣西六堡檳榔香：一個地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的味蕾傳奇
香、味也可以多樣，只有百花齊放了，它的市場才會更加繁榮。
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portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶是能喝的古董
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portant; word-wrap: break-word !important;">越陳越好的特性，使得六堡茶被譽(yù)為“可以喝的古董”。據(jù)說，早年的港商常以“陳六堡”、“不計年”用作商標(biāo)來銷售六堡茶�，F(xiàn)在北京、上海、重慶和港澳臺有少部分人家還收藏有30年以上的六堡茶，品質(zhì)甚佳，身價早已非凡。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶真的越放品質(zhì)越佳？馬士成認(rèn)為，這里應(yīng)該加兩個限制因素：在一定的時間內(nèi)，在適宜的陳化環(huán)境下。
portant; word-wrap: break-word !important;">在梧州，傳統(tǒng)的六堡茶在渥堆發(fā)酵結(jié)束后，都要經(jīng)過陳化1年至1年半才能出廠。而所謂“越陳”，就是在適宜條件下陳化時間比較長。老茶客的品鑒經(jīng)驗告訴我們，陳化時間至少要3年以上，其好處才會明顯體現(xiàn)出來，才能稱為陳年六堡茶。
portant; word-wrap: break-word !important;">六堡茶形成如此特性，自然與其工藝制法大有關(guān)聯(lián)。在六堡老茶人的回憶里，最初的農(nóng)家六堡茶制法很簡單：殺 青，揉捻，堆放隔夜，再烘干。
portant; word-wrap: break-word !important;"> 這個烘干之前的“ 堆放一夜”，其實一定程度上源于當(dāng)時工藝的滯后，但“歪打正著”，人們發(fā)現(xiàn)，堆放了一夜的六堡茶，湯色變成黃紅色，苦澀味變得醇和，更為好喝，在市場上也更受歡迎。于是，“堆放一夜”被作為六堡茶的一個工藝固定了下來。
portant; word-wrap: break-word !important;">工藝發(fā)展何去何從歷史幾經(jīng)變遷，六堡茶的工藝更趨完善。在2003版的《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)中明確定義，六堡茶傳統(tǒng)工藝分為兩大部分，初制工藝包含殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥，精制工藝包含篩、風(fēng)、揀、拼配、初蒸渥堆、復(fù)蒸壓笠、陳化等工序。后來的傳統(tǒng)（農(nóng)家）工藝和現(xiàn)代工藝的發(fā)展也都是在此基礎(chǔ)上，由著茶企各顯神通。
portant; word-wrap: break-word !important;">縱觀六堡茶的發(fā)展，它未來的工藝傳承將何去何從？
portant; word-wrap: break-word !important;">伴隨著我們幾天的輾轉(zhuǎn)采訪，六堡茶的傳統(tǒng)（農(nóng)家工藝）與現(xiàn)代之爭逐步浮出水面。贊成以現(xiàn)代工藝制作六堡茶的人，更多著眼于產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，以及迎合當(dāng)下市場的健康需求，在他們看來，“傳統(tǒng)制法太不規(guī)范，衛(wèi)生難以保證，而且大多依賴人工采制，所耗成本較高，產(chǎn)量上也難于實現(xiàn)規(guī)模提升。”
portant; word-wrap: break-word !important;">因為更善于迎合變幻不定的市場，眼下，以企業(yè)為主導(dǎo)的現(xiàn)代工藝六堡茶更具話語權(quán)。傳統(tǒng)農(nóng)家工藝的倡導(dǎo)者因此很是感到苦澀。致力于推廣農(nóng)家六堡茶的陳伯昌更是連續(xù)發(fā)出反問：“傳統(tǒng)農(nóng)家茶怎么就不安全了？那些千百年流傳下來的工藝制法怎么就不能發(fā)揚(yáng)光大了？陳化式自然發(fā)酵怎么就不算發(fā)酵了呢？”
portant; word-wrap: break-word !important;">答案無人能給，因為在這場話語權(quán)爭奪戰(zhàn)中，誰都無法界定對與錯，只有市場才是最后的裁判員。
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portant; word-wrap: break-word !important;"> 重現(xiàn)往昔輝煌
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portant; word-wrap: break-word !important;">很多老茶人都會在不經(jīng)意間回憶起那段百年商埠的梧州過往，以及六堡茶的鼎盛繁榮。當(dāng)年西江“船幫”帶旺六堡茶，暢銷粵港澳及南洋，使得六堡茶在新中國成立前歷史上的年產(chǎn)量和銷售量曾一度達(dá)到1500噸左右，輝煌一時。
portant; word-wrap: break-word !important;">如今的六堡茶，在幾經(jīng)興衰并一度沉寂之后，隱隱出現(xiàn)復(fù)興之勢。最新數(shù)據(jù)顯示，在對全國164個茶葉區(qū)域公用品牌的價值專項評估中，六堡茶品牌價值達(dá)8.79億元人民幣，列黑茶類第2位。
portant; word-wrap: break-word !important;">乘著“普洱熱”帶來的黑茶旋風(fēng)，近年來，梧州市啟動振興六堡茶計劃，擬規(guī)劃建設(shè)全國最大的六堡茶產(chǎn)銷及加工基地，政府每年建立專項資金300萬元用以扶持壯大六堡茶產(chǎn)業(yè)，力圖把六堡茶產(chǎn)業(yè)打造成梧州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化支柱產(chǎn)業(yè)。六堡茶開始了新一輪的繁榮契機(jī)。
portant; word-wrap: break-word !important;">目前，梧州市六堡茶種植面積近6萬畝，六堡茶加工企業(yè)28家，年產(chǎn)能8500噸，產(chǎn)值約8億元。預(yù)期在“十二五”末期，實現(xiàn)種植面積達(dá)15萬畝。如果這個目標(biāo)能得以最終實現(xiàn)，六堡茶目前遇到的一大問題——產(chǎn)業(yè)發(fā)展本地原料供應(yīng)不足將會得到很大改善，屆時，六堡茶“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的榮譽(yù)將會更加實至名歸。（覃雪花 倪娜 /portant; word-wrap: break-word !important;">《當(dāng)代廣西·新1極》）
