六堡茶種制技術(shù)的改進(jìn)
上世紀(jì)五十年代初期，六堡茶產(chǎn)區(qū)的茶葉開(kāi)采自每年農(nóng)歷三月底就開(kāi)始。“采摘在農(nóng)歷三月尾至四月中為頭茶，五月中至五月尾為二茶，六月尾至七月初為三茶，八月中至八月尾為四茶……采摘時(shí)不論芽葉的多少，也不管新枝的長(zhǎng)短，凡今年新出枝葉，一起采光。”因采摘過(guò)度，導(dǎo)致產(chǎn)量不高。而且當(dāng)時(shí)六堡茶的茶樹(shù)種植基本都處于放養(yǎng)狀態(tài)，成長(zhǎng)后因不再施肥，不剪枝修整，也不進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，茶園普遍老化，產(chǎn)量低下，每畝平均僅產(chǎn)茶30斤。
另外，產(chǎn)茶區(qū)內(nèi)茶農(nóng)所制的毛茶一般都用家里的鐵鍋炒青，每次下鍋四至五斤鮮葉，炒兩分鐘左右。有的為避免鐵鍋破爛，也用蒸氣殺青。然后用腳在大簸箕內(nèi)踩搓揉捻。揉好后堆積至翌日，曬至半干，老葉則堆放很久，使其變黑。遇上雨天，則用明火焙籠烘干。采下的老葉還用松枝烘焙，利用煙熏，使其變黑充當(dāng)嫩葉。這種用明火焗焙的茶葉，成品條索欠佳還有不少焦干，而且煙味較重。
上述狀況隨著其后推行的茶園改良和制茶技術(shù)更新而得到改觀。
首先茶園的種植和管理不斷進(jìn)行改進(jìn)，并形成了規(guī)范化的種植要求，“茶樹(shù)的栽培與管理：自開(kāi)出茶地后，首先是種植木薯，然后再用茶子（連殼）直播于穴，每穴三～五只，株行距離一般是四尺左右，山的坡度一般約35度，如此約三年除草一次，以后隨年除草，但不中耕，使土壤易于硬塊，根部不發(fā)達(dá)，每株產(chǎn)茶量少，待四年后才能采摘茶葉”。當(dāng)時(shí)還曾先后引種了云南大葉種和湖南江華的茶樹(shù)品種進(jìn)行試種研究，以提高鮮茶產(chǎn)量。在此期間，廣西利用福建中葉種與云南大葉種的優(yōu)勢(shì)培育出來(lái)的福云系列茶葉雜交良種也被引種到了梧州。
而制茶技術(shù)的改進(jìn)更是不遺余力，現(xiàn)今六堡茶獨(dú)特的后發(fā)酵工藝也最終得以定型，“主要的特點(diǎn)是殺青、揉捻之后，堆放幾點(diǎn)鐘進(jìn)行后發(fā)酵后，再行干燥……發(fā)酵又和制紅茶有些相似，但紅茶不炒即發(fā)酵……六堡茶炒過(guò)才發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)……所以，又叫后期發(fā)酵茶。……發(fā)酵的方法是：把揉好的茶葉解塊抖散后，鋪在大簸箕或篾簟上，厚約三四寸，讓它自然發(fā)酵變化，經(jīng)過(guò)一夜，約六七點(diǎn)鐘的工夫，茶葉由青綠色變?yōu)榍帱S色”。六堡茶后發(fā)酵工藝中的初制渥堆技術(shù)也在此時(shí)完全成熟。“通過(guò)濕熱作用，破壞葉綠素，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，苦澀味減除，湯色加深，滋味變醇，葉底顏色轉(zhuǎn)變……渥堆葉堆積厚度依氣溫、濕度、葉質(zhì)老嫩而定，一般堆高33～50厘米，若用籮筐渥堆，每筐濕坯20公斤左右。氣溫高時(shí)薄堆，嫩葉薄堆，老葉厚堆壓緊，渥堆中翻堆1～2次，將邊上茶翻入堆中，促進(jìn)質(zhì)變均勻。渥堆時(shí)間，視葉質(zhì)老嫩、氣溫高低和天氣等情況不同而異。一般氣溫低、雨天，葉質(zhì)較老，渥堆時(shí)間略長(zhǎng)，反之，則較短。通常為10～15小時(shí)。”
另一方面，擔(dān)負(fù)工業(yè)化生產(chǎn)任務(wù)的中茶梧州辦事處加工廠(chǎng)在1956年改為廣西省梧州茶廠(chǎng)后，也對(duì)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了全面革新，實(shí)行高壓焗堆辦法
