先倒奶還是先倒茶 英國為一杯紅茶吵了150年
一杯完美的英式紅茶，是先倒奶還是先倒茶？這道選擇題英國人吵了150年。喬治·奧威爾（George Orwell）在《一杯好茶》中寫道：令人好奇的是，茶不僅是英國、愛爾蘭、澳大利亞和新西蘭的文化符號，連“究竟如何泡出完美的茶”這件事，都引起了各種爭議。A誰是第一個往茶里加牛奶的人？英國人喝的就不是茶，撐死了就是“茶飲”。沒有奶，沒有糖，英國人就不會喝茶。加糖是一個陰謀？是英國人的習(xí)俗還是茶商和糖業(yè)商人的陰謀？反正茶葉貿(mào)易和蔗糖貿(mào)易比翼齊飛，消費(fèi)量雙雙暴漲。誰是第一個往茶里加奶的歐洲人？一個法國女人。據(jù)美國《茶雜志》（Tea Time）所說，“17世紀(jì)，相信一位法國沙龍女主人Mme de La Sabli re是歐洲第一位先加牛奶入杯才加入茶的人。因?yàn)檫@樣能夠保護(hù)瓷杯不那么容易破裂”。法國人為了保護(hù)瓷杯，那英國人又是為什么呢？英國人愛喝茶，卻不太愛茶的苦澀，英國人最早往茶里加牛奶是為了獲得牛奶特有的甜潤，牛奶可以抵消茶葉的苦澀。后來科學(xué)家研究才知道其原因是：牛奶中含有多種蛋白質(zhì)，它們的長鏈形成分子自發(fā)折疊，與茶中名為丹寧酸的酚化合物（茶葉之所以苦澀，便是因?yàn)楹蟹踊衔铮┊a(chǎn)生絡(luò)合，使其苦味消失。那么問題來了，到底是先倒奶還是先倒茶？B先茶派：便于控制后加入的奶量先茶派的老大是喬治·奧威爾，英國的國民作家。先奶派也不怯，赫赫有名的英國皇家化學(xué)學(xué)會團(tuán)隊(duì)出戰(zhàn)。這場PK到底誰笑到了最后？1945年喬治·奧威爾專門寫了篇文章《一杯好茶》，公開發(fā)起了攻擊，他文中給出了11條泡茶的金科玉律，并且重點(diǎn)表示得先倒茶再倒奶。“牛奶應(yīng)該先倒茶入杯。這一點(diǎn)可說是最具爭議的觀點(diǎn)之一了，事實(shí)上在英倫大陸上的每個家庭就這個問題都會有兩派意見。 先倒奶派 會舉出許多有力論據(jù)，但我仍堅(jiān)持個人觀點(diǎn)。因?yàn)槟阆鹊?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶到杯子里，然后進(jìn)行攪拌，這樣便于控制后加入的奶的量，以免加得過多或是過少�！眴讨巍W威爾的私人泡茶秘方：1. 紅茶要選印度或者錫蘭產(chǎn)地的茶葉。2. 茶壺最好是陶瓷質(zhì)地。3. 泡茶前要溫壺。4. 一夸脫的沸水沖泡滿滿六勺匙茶葉。5. 茶葉直接放入壺中。（不用袋泡茶）6. 必須用滾燙的沸水沖泡，所以茶壺要拿去開水壺那邊倒水。7. 浸潤茶葉時最好攪動一下，或者干脆搖一搖茶壺，讓茶葉慢慢沉淀。8. 用圓柱形的馬克杯喝茶，保溫性好。9. 加奶前要先脫脂。10.先倒茶再加奶。11.加糖會破壞茶的口感。C先奶派：茶的苦澀味會消失半個世紀(jì)之后，先奶派隆重反擊�？茖W(xué)家批判文學(xué)家。2003年，英國皇家化學(xué)學(xué)會發(fā)表了一篇經(jīng)過科學(xué)論證的《一杯完美紅茶的沖泡法 》，用科學(xué)研究來給“先茶派”致命一擊。英國皇家化學(xué)學(xué)會的官方?jīng)_泡法。首先是材料的準(zhǔn)備：阿薩姆茶葉，非袋泡裝(非碎茶葉，無雜質(zhì)放入壺中，茶葉形狀清晰可見)、軟水、新鮮的低溫滅菌奶、白砂糖、茶具有燒水壺、陶瓷茶壺、陶瓷大馬克杯、細(xì)長茶匙、微波爐。沖泡之十條黃金準(zhǔn)則：1. 水壺中注入軟水開火煮沸，控制好時間、水、火候等因素。2. 燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺
