茶葉為何要有殺青工藝？|茶葉制作

  ...速葉綠素的破壞，只有充分發(fā)揮拋炒與悶炒的優(yōu)點(diǎn)，避免二者缺點(diǎn)，才能提高殺青質(zhì)量。所以殺青應(yīng)掌握拋悶結(jié)合，多拋少悶的技術(shù)�！　∧廴~的含水量和有效成分含量都較高，應(yīng)多拋炒，以提高香氣和保持綠翠；老葉含水量較少，氨基酸等含量又較低，為了改善低級(jí)葉的茶湯滋味，需適當(dāng)增加悶炒程度，但總的來(lái)說(shuō)，悶炒時(shí)間都應(yīng)少于拋炒，通常是鮮葉下鍋后先拋炒，等到大量水蒸汽散發(fā)后，然后加蓋拋炒，這時(shí)降低鍋溫，炒到看不見(jiàn)水汽散發(fā)、殺青適度時(shí)出鍋。茶葉為何要有殺青工藝？茶葉制作

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