武夷巖茶殺青工藝|武夷巖茶制作工藝
武夷巖茶初制工藝技術之四
殺青工藝 殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素。主要 采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時使做青葉失去鄣分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎條件。 1、殺青方式： 大生產上主要使用滾筒殺青機（110型和90型）。條件差的或少量制作時也有用手工殺青和半機械殺青，用60—90cm家用鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青為全手工殺青方式，用電機傳動翻拌為半機械殺青，都僅適用于小生產或小品種少...
