武夷巖茶做青工藝|武夷巖茶制作工藝

  武夷巖茶初制工藝技術(shù)之三做青工藝 做青工藝： 是初制工藝中決定茶葉品質(zhì)的最主要因素，且可變的影響因素較多，處理方式多樣，俗稱“看青做青”。做青過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。 1、做青原理： 在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。 ...

本文標(biāo)簽: 做青工藝 武夷巖茶

武夷巖茶萎凋工藝|武夷巖茶制作工藝技術(shù)

   武夷巖茶制作工藝技術(shù)之二萎凋工藝 萎凋工藝：是做青工藝的基礎(chǔ)。是使茶青失水變軟的一個(gè)過(guò)程。 1、萎凋標(biāo)準(zhǔn)： 感觀標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)，失水均勻。失水率約為10—16%，品種不同，萎凋方式不同，其標(biāo)準(zhǔn)亦有輕重不分。 2、萎凋方式： 生產(chǎn)上主要有日光萎凋，室內(nèi)萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式，是最有利茶葉品質(zhì) 和最節(jié)省能源...

本文標(biāo)簽: 萎凋工藝 武夷巖茶