越陳越香的普洱茶

  ...子能夠萌發(fā)，菌絲體能夠產(chǎn)生包子，進行無性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是數(shù)十分鐘或數(shù)小時就完成一個時代的交替。在攝氏35度的液體培養(yǎng)基里，真菌的繁殖速度是極快的。普洱茶葉對真菌來說，是一個豐富的糧倉，筆者曾對60年代的勐海茶廠的生餅做過微生物培養(yǎng)試驗。經(jīng)過嚴格消毒的茶葉能夠在培養(yǎng)基上長出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接種第3-6天，毛霉、根霉的菌絲體象棉花團般的布滿整個培養(yǎng)瓶，說明培養(yǎng)初期，根霉、毛霉這些易生長繁殖的真菌占優(yōu)勢。 　　但三周以后，...

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李文華再談普洱熟茶的上升空間

  ...洱熟茶完成了一定的“純化”。這就是所謂“退火”后的普洱茶更好喝，存儲幾年后的普洱茶口感更優(yōu)秀，這也是消費者對有幾年的普洱熟茶產(chǎn)品趨之若鶩的原因之一。 　　普洱茶界的一些老前輩，也早就注意到了這個問題，勐海茶廠前輩老廠長唐慶陽先生，當年對提高云南普洱茶品質(zhì)，提出過兩條重要意見，一條是“標準”的問題，即嚴格工藝與對樣生產(chǎn)的問題，另外一條就是“給一段時間進行“純化”（以及醇化），以展現(xiàn)普洱茶獨特陳香的問

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藍彬老師泡茶講普洱茶文化

  ...跟馬斯洛理論一樣。第一是平飲，第二是進檻，第三是品味，第四是收藏，收藏又分愛好和投資。有些人想收藏一般會賣一提又一餅，一提為七餅，六提為一鑒，一般一提做收藏用，那一餅就喝了。 　　接下來，藍彬老師結(jié)合正在喝的7542做了茶號的講解。前面兩位數(shù)為該廠創(chuàng)制該品號普洱茶的年份，最后一位數(shù)為該廠的廠名代號（1為昆明茶廠，2為勐海茶廠，3為下關(guān)茶廠，4為普洱茶廠），中間的數(shù)是普洱茶毛茶的級別。7542就是75年的配方，4級茶青制作，勐海茶廠出品。恩。還是挺有門道的。

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傳統(tǒng)普洱茶不變的是：茶底的生命力、茶質(zhì)的真

  ...年代以前的老茶基本上以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過發(fā)酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)醇，儲存時間越長，茶質(zhì)變化越醇。 　　自從一九七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術(shù)，加速茶葉陳化，大大縮短發(fā)醇時間，這種在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲存時間長短不會對茶質(zhì)本身有改變。更糟糕的是近幾年來有一些不法的茶商只看生...

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普洱茶中的學(xué)問

  ...uo;茶氣&
quo;。 　　是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項工序，通過濕熟作用以人工方式速成發(fā)酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進步三等獎。這要說明的是，有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等...

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