李文華談熟普洱茶

  ...酵過熟，外觀色澤顯黑褐色，欠潤感；而發(fā)酵適中，色澤紅褐，有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料，發(fā)酵偏輕，易顯金黃毫。 第三，在精制加工過程中，存在著一定的后發(fā)酵。這一點(diǎn)比較重要，無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié)，以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié)，均存在發(fā)酵。 第四，收藏存貯，后發(fā)酵的需求。 這些原因，是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由，也是收藏價值的理由。細(xì)心的茶友，從最早的“云南七子餅茶”（7572）的說明書（大票）上可以看出這一點(diǎn)，說明書上說的是“適度發(fā)酵”。

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中國普洱茶特色文化之一

  ...、布朗山、巴達(dá)和景邁等六大古茶山與江內(nèi)六大古茶山同為西雙版納十二大古茶山，共同成為自古至今各個歷史時期的普洱茶主產(chǎn)區(qū)域，距今已有1700多年的歷史。 到明代，六大茶山等地茶葉的生產(chǎn)和貿(mào)易有了重大發(fā)展，先進(jìn)的制作工藝傳到了六大茶山，經(jīng)變革、實(shí)踐，形成了以云南大葉種茶曬青為原料的各種緊壓茶（即今七子餅茶）。到了清代，茶葉生產(chǎn)和茶文化進(jìn)一步發(fā)展，“客來敬茶”成為當(dāng)時社會禮儀，加之普洱茶外形美觀，湯色艷麗，味道醇美，深受達(dá)官貴人和民間喜愛。（未完待續(xù)）

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濃縮時間味道的普洱茶：被喝掉的古董

  ...殊，從前沒有做過這么好的茶，以后想有，也要等幾十上百年了。”他說，現(xiàn)在我們能喝到的老茶，多是清朝末年和民國時期出產(chǎn)，“清末到1950年之間，這段時間出產(chǎn)的稱‘號級茶’；1950年以后1970年之前的是‘印級茶’；1970到1990年間的稱為‘七子餅茶’；1990年以后做的就只是‘喬木茶’了。這就是普洱的斷代�！�號級茶’和‘印級茶’這兩種，是喝老茶的人所看重的”。 鄧時海推崇的普洱品味之道是9個字：喝熟茶，品老茶，藏生茶。他說，普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，...

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普洱茶簡史

  ...期賠償，至此茶商倒閉，茶葉無人收購。 抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國建立之間，云南整個茶業(yè)蕭條荒蕪；但解放后很長時期，云南的茶葉生產(chǎn)重視紅茶、綠茶；并未繼承發(fā)揚(yáng)普洱茶優(yōu)良傳統(tǒng)；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的臺地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷近半個世紀(jì)；但是值得一提的是， 1975 年云南開始了普洱熟茶的生產(chǎn)。 隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強(qiáng)大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港臺傳至廣東，回及云南，再迅

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鄒家駒談：鐵餅神話

  ...熱潮，一直在鼓勵改進(jìn)模具，試圖用機(jī)器替代笨重的手工操作。50年代中，鐵制模具出現(xiàn)了，但只試驗(yàn)，沒有正式生產(chǎn)。70年代初，開始用機(jī)壓模具生產(chǎn)餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部無坑，邊緣平直，與傳統(tǒng)的泥鰍邊大不相同，被稱為“齊邊”七子餅茶。機(jī)壓同人壓完全是兩回事，緊結(jié)度比正常餅茶高了許多倍。機(jī)壓鐵餅難掰難陳化，入市后沒有受到消費(fèi)者青睞，生產(chǎn)沒有繼續(xù)下去。隨著時間的推移，人們發(fā)現(xiàn)了鐵餅的優(yōu)點(diǎn)。這批前所未有的茶品，成了普洱茶歷史上的一段奇聞逸事。同時，...

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