古樹茶之辨（二）古樹小樹之辨

  ...賽馬”式的結(jié)果。 而當(dāng)我們考量如何提升小樹茶品質(zhì)之時，則要進行逆向思考。在茶區(qū)、茶種不變，茶樹的生長環(huán)境不受破壞的前提下，唯一可以改善茶品品質(zhì)的，就只有從工藝制程上著手了。 由于古樹茶茶菁葉片較小樹茶肥厚，當(dāng)使用相同的工藝（殺青溫度、揉捻力度）加諸于不同原料（古樹茶、小樹茶）時，就會產(chǎn)生差異。古樹茶肥厚的葉片使得其在同樣的殺青溫度和揉捻力度下可以保留更多的活性物質(zhì)，造成其后續(xù)倉儲轉(zhuǎn)化的速度較小樹茶更快。同理，如果根據(jù)不同樹齡茶菁的情況調(diào)整工藝...

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