古樹(shù)茶之辨（二）古樹(shù)小樹(shù)之辨
...賽馬”式的結(jié)果。
而當(dāng)我們考量如何提升小樹(shù)茶品質(zhì)之時(shí)，則要進(jìn)行逆向思考。在茶區(qū)、茶種不變，茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境不受破壞的前提下，唯一可以改善茶品品質(zhì)的，就只有從工藝制程上著手了。
由于古樹(shù)茶茶菁葉片較小樹(shù)茶肥厚，當(dāng)使用相同的工藝（
殺青溫度、揉捻力度）加諸于不同原料（古樹(shù)茶、小樹(shù)茶）時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生差異。古樹(shù)茶肥厚的葉片使得其在同樣的
殺青溫度和揉捻力度下可以保留更多的活性物質(zhì)，造成其后續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的速度較小樹(shù)茶更快。同理，如果根據(jù)不同樹(shù)齡茶菁的情況調(diào)整工藝...
