歷史:百年沱茶:從景谷到下關(guān)(中)
...8年昆明市茶商業(yè)同業(yè)公會(huì)的文件,表中我們可以看到,上等下關(guān)沱茶是綠湯,其他幾個(gè)等級(jí)的下關(guān)沱茶和谷莊沱茶均是或深或淺的紅湯。這說明什么問題呢?首先,下關(guān)沱茶中的上等下關(guān)沱茶是綠湯,可以推測出它的用料與現(xiàn)在的沱茶基本相似,以云南
曬青春茶為主,原料要求較嚴(yán)格,茶青不發(fā)酵,同時(shí),也沒有在制作過程中的后發(fā)酵。
而中等下關(guān)茶、下等下關(guān)沱茶和谷莊沱茶,從湯色帶紅這一點(diǎn)看,肯定是有發(fā)酵的。但這種發(fā)酵發(fā)生在哪個(gè)工藝過程中進(jìn)行的卻不好推測:是像藏銷緊茶一樣發(fā)