豐富多彩的福建烏龍茶品種資源
的含量最高。其次為橙花叔醇、芳樟醇、β——此羅酮+（乙）——茉莉酮；成品茶中共檢出67種組分，其中以橙花叔醇的含量最高，其次為α——法呢烯、β——紫羅酮+（乙）——茉莉酮和二羥�？麅�(nèi)脂等八類揮發(fā)油組分是烏龍 茶的特征香氣組分。四、福建烏龍 茶品種的鮮葉形態(tài)解剖結(jié)構(gòu)華南農(nóng)業(yè)大學嚴學成教授對安溪烏龍 茶品種葉片的形態(tài)解剖結(jié)構(gòu)進行光學顯微與電子顯微觀察，發(fā)現(xiàn)適制烏龍 茶的品種，如鐵觀音、水仙、黃旦等的葉片下表皮具有分泌功能的腺鱗結(jié)構(gòu)。并對烏龍 茶品種不同葉位的形態(tài)結(jié)構(gòu)進行觀察研究，結(jié)果表明：烏龍 茶品種，從第3片葉往下，葉的總厚度減少，類胡蘿卜素增加，此種現(xiàn)象表明葉子趨向衰老，葉綠體也隨著衰老退化。隨著葉綠體衰老退化，類胡蘿卜素增加，尤以β——胡蘿卜素增加顯著，在加工過程中分解成具香氣的酮醛類物質(zhì)。適制烏龍 茶的品種可溶性糖含較高，成茶帶甜香味。五、福建烏龍 茶品種的染色體核型國內(nèi)有關(guān)學者對福建烏龍 茶品種的染色體核型進行分析，結(jié)果表明：烏龍 茶品種染色體核型屬2A類型的有鐵觀音、水仙；屬2B類型的有奇蘭、紅佛、本山、赤葉奇蘭、大葉烏龍 、毛蟹、梅占等。六、福建烏龍 茶品種的酯酶同工酶福建省茶科所，對81份福建茶樹品種資源的酯酶同工酶進行了分析，共檢出12條酶帶，其中有兩條酶帶僅在烏龍 茶種質(zhì)中出現(xiàn)，這可能是烏龍 茶種質(zhì)酯酶同工酶的特征酶帶。參考文獻:1、白 元等 中國茶樹品種志
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