改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”

   改善“茶飲料”品質(zhì)的“食品添加劑”[頁2]

茶湯的風(fēng)味。制作濃縮烏龍茶時加入維生素Ｃ或其鹽類、環(huán)狀糊精淀粉，經(jīng)過濾，濾液反滲濃縮再冷凍干燥可得品質(zhì)良好的烏龍茶濃縮液。在綠茶加工的揉捻工序中加入糖胺化合物，可有效提高成品茶（中、低檔）中的氨基酸和水溶性碳水化合物含量，而對茶多酚、咖啡堿無影響，且綠茶香氣持久、滋味鮮爽。