普洱茶加工技術(shù)的統(tǒng)一時期
新中國成立后，原民國政府經(jīng)濟部所屬中國茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟委員會合資創(chuàng)建的“云南中茶葉股份有限公司”更名“中國茶業(yè)公司云南省公司”，隸屬中華人民共和國貿(mào)易部系統(tǒng)，于1950年3月9日由昆明軍事管制委員會派劉潔為首的軍事代表進駐接管，下屬各茶廠均隨“省茶司”交軍事接管，經(jīng)稍事整頓后恢復生產(chǎn)，續(xù)寫普洱 茶歷史的新篇章。
其后各民營茶莊、茶行等生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)也歸并國有，普洱 茶的生產(chǎn)、加工由省茶司統(tǒng)一安排調(diào)配，普洱 茶加工技術(shù) 出現(xiàn)前所未有的統(tǒng)一局面。
1951年《中國茶訊》第二卷十一期刊登的馮軍《云南茶葉產(chǎn)銷概況》一文中介紹的普洱 茶制法，代表了當時普洱 茶的制法，具體可分為初制和復制兩部分。
初制方法為每次取鮮葉2-2.5千克置鐵鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散茶，即現(xiàn)在的云南曬青茶，簡稱“滇青”。
復制包括毛茶精制和蒸揉二部份。精制是毛茶經(jīng)篩、簸、撿、剔去片、梗、茶未。依條索粗細、品質(zhì)高下以區(qū)分，最細者稱“頭蓋”，蓋于茶團最外面，大部分是春尖白毫；次級茶稱“二蓋”，多半是夏初產(chǎn)的細葉；最差的茶稱“里茶”，即包心。
蒸揉前先按各種花色規(guī)格配料，如碗形的沱茶每個重8兩（250g)，配料為頭蓋10%，二蓋20%，里茶70%。心臟形的緊茶第個重7.6兩（237.5g）頭蓋、二蓋和里茶各占1/3。餅茶為沱茶的副產(chǎn)品，每餅重1.6兩(50g)，谷花20.5%,春尖21.2%，春尾58.3%。蒸揉時按配料準確稱重，一層一層放入蒸甑，好茶放在最外層，用蒸汽蒸汽蒸軟后，裝入三角布袋，按需要揉成大小圓扁不同的形狀，然后放置在干燥之處，風干即成。沱茶五個一筒，外包箬葉，用細藤、篾扎好，裝進篾簍，捆緊。第28筒為一簍，凈重70市斤，兩簍為一駝。緊茶7個成一筒，18筒裝一竹籃，每籃凈重60市斤，兩籃為一馱。
這種制法一直沿用到今，仍為部分普洱 茶的生產(chǎn)廠家所采用，但隨著現(xiàn)代制茶機械的發(fā)展，對生產(chǎn)效率要求的不斷提高，傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式已不能滿足一些生產(chǎn)規(guī)模較大的廠家的生產(chǎn)要求，現(xiàn)大部分生產(chǎn)廠家開始采用機械加工代替了人工生產(chǎn)。但現(xiàn)代制茶機械是否適合用于加工古拙樸質(zhì)的普洱 茶？這樣的制成的“普洱 茶”是否能越陳越香？仍存在一些爭議。
