中國(guó)歷史文化的代表產(chǎn)物:越陳越香的普洱茶
在數(shù)百中茶中,普洱 茶是最能代表我國(guó)歷史文化的產(chǎn)物。一是,普洱 茶保有我國(guó)古代團(tuán)茶古意盎然之美的型態(tài)。二是,普洱 茶除了與一般茶葉重視原料,制作保存外,更講究其時(shí)間年代,具有歷史價(jià)值意義。三是,普洱 茶具有越陳越香獨(dú)特的風(fēng)味特色。四是,一旦喜歡上普洱 茶,常常品茶,對(duì)其它茶湯會(huì)有難以入口接受之感。普洱 茶真為茶中之茶,也是中國(guó)茶歷史文化的代表。
驅(qū)使普洱 茶日益彰顯崇高地位的諸多因素中,越陳越香石決定性的條件。越陳越香的香字,是廣義性的,包括了普洱 茶的茶韻,茶香,茶滋,茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱 茶品,而茶菁的老嫩等級(jí),制作成生茶或熟茶,存放在干倉(cāng)或濕倉(cāng),以及保存時(shí)間長(zhǎng)短等不同,會(huì)形成各自獨(dú)特的氣韻和滋味,使普洱 茶具有豐富而多變的特色。比如最幼嫩的蕊尖散茶與老粗的梗葉緊茶,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳化,有著不同的品味藝境。況且同樣的一泡普洱 茶,從頭慢飲細(xì)品,前后的水性變化萬(wàn)千,使人著迷。
近些年來(lái)中國(guó)茶葉界,可以說(shuō)是已經(jīng)邁向復(fù)興而開(kāi)創(chuàng)新時(shí)代,整個(gè)中國(guó)茶市場(chǎng),茶文化都顯得十分活躍。尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究,有了極速發(fā)展進(jìn)步,各類(lèi)茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表,資料日漸充實(shí)。但是,大多偏重在配合大眾口味推廣的資料,而有關(guān)普洱 茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字,很少出現(xiàn),極可能越陳越香,會(huì)變成為普洱 茶風(fēng)味中的一個(gè)歷史名詞了!
茶葉在臺(tái)灣地區(qū)已發(fā)展到非常成熟的境界,這種成熟境界現(xiàn)在已感染了大陸。臺(tái)灣茶的過(guò)去和成功路程,是大陸茶葉界一個(gè)極重要的借鑒。烏龍茶登陸臺(tái)灣百多年以來(lái),發(fā)展出兩種傲視全球的文山包種和凍頂烏龍。目前又在繼續(xù)培育研制高山茶,也成效良好,臺(tái)灣茶所以能發(fā)展如此成功,是社會(huì)消費(fèi)型態(tài)給予的力量:一是當(dāng)?shù)卣岢窈?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶,二是品茗水準(zhǔn)提升,在這兩個(gè)條件完美結(jié)合之下,臺(tái)灣產(chǎn)生了極燦爛的中國(guó)茶文化。在僅僅二百萬(wàn)人的臺(tái)北市,就有數(shù)百家賣(mài)茶葉的茶行,有近數(shù)百家品茗的茶藝館,自然促進(jìn)今天臺(tái)灣茶的成功。
大陸的茶文化,應(yīng)該是正在由全民喝茶,而進(jìn)入品茗茶藝的階段,因此,各類(lèi)茶種必須由普通的大眾水平,提升到品茗的高境界。各種茶必須根據(jù)其獨(dú)有特色,發(fā)揮其專(zhuān)長(zhǎng),表現(xiàn)其精粹。普洱 茶也必然如此,而普洱 茶所擁有的越陳越香獨(dú)特條件,是有足夠?qū)嵙Κ?dú)步世界茶藝界的!
所以云南普洱 茶發(fā)展的理念與方向,除了維持目前的大眾口味之外,更應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位,已配合中國(guó)茶文化的新趨勢(shì)。