一個(gè)老廠的背影與墨江茶葉沉浮錄
“1909年普洱 府他郎廳（今墨江）通判易朝佐在受到朝廷要求調(diào)查發(fā)展茶葉的諭旨后，在民間采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)“廳民有種茶十余株者，僅供自用。署判易多方夠買，始得數(shù)斤，似覺色味倶佳，謹(jǐn)封固壹斤呈憲臺試驗(yàn)。他郎廳天時(shí)地利，適合種茶，種茶可杜絕種罌粟，對民有益。于六月茶樹結(jié)子時(shí)，捐養(yǎng)廉銀45兩，派人去勐烈（今江城國慶）夠獲茶種五擔(dān)，由公家播種成秧，每擔(dān)約得三萬余株，分發(fā)各鄉(xiāng)，每戶百株，推廣茶葉種植。”在易朝佐勸喻種茶告示：“此項(xiàng)茶種，出在勐烈，與他郎相連，購買極易。凡你們百姓，都宜購種。倘能遵種到拾萬株以上者，由本府獎與匾額。”從上述可以看出，墨江種茶歷史悠久，僅為民間自發(fā)種植，而朝廷扶持規(guī)�；罅糠N植應(yīng)該是1909年之后。而1937年李子忠等人到此建新華茶廠，在當(dāng)?shù)匾欢ㄓ邢喈?dāng)規(guī)模的茶葉種植，并且茶葉品質(zhì)非同一般，才會選擇遠(yuǎn)離他郎廳幾天路程的蠻荒之地建廠。
“當(dāng)時(shí)沒有電，用鍋炒殺青，用牛拉的木制揉捻機(jī)揉茶，最后把茶葉放在竹制烘籠里用梨炭烘干。天晴做曬青毛茶，雨季做紅茶與綠茶，在長凳上雕挖出一個(gè)模具，將茶葉蒸軟放進(jìn)去定型生產(chǎn)沱茶，并賣到昆明、浙江、上海、江蘇等地。李子忠其實(shí)是革命人士，在1951年被誤殺，墳?zāi)咕驮诰靶墙郑ㄐW(xué)）小操場山包上，79年其女兒將墳?zāi)惯w到縣城旁邊。”
墨江云針引領(lǐng)滇綠潮流
解放后，李子忠的新華茶廠開啟的現(xiàn)代制茶文明之光，就由墨江縣茶廠繼承下來。茶廠最開始是在新華村新華組，后來搬到景星街龍?zhí)叮ǹ倧S）、新華村大平掌（分廠），再后來總廠與分廠于1966年集中搬到景星三康，1974年從景星三康搬到縣城大墳頭，最后于1983年又搬到縣城附近的馬肺山。雖然茶廠不斷的搬遷，但其做茶思路，從李子忠到90年代初期的墨江茶廠都是一脈相承的，都是在現(xiàn)代茶葉的精制路途上不斷跋山涉水，尤其緊盯時(shí)代的消費(fèi)主流——綠茶的生產(chǎn)，創(chuàng)造出了從“玉露茶”到“墨江云針”的輝煌。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，普洱 茶雖然是云南的特產(chǎn)，但主要針對的是港銷與邊銷，除了換取寶貴的外匯與穩(wěn)定邊疆加強(qiáng)民族團(tuán)結(jié)以外，其產(chǎn)銷量其實(shí)非常有限。而中國茶葉的主流是紅茶與綠茶掛帥，對外出口是紅茶打天下，內(nèi)銷則是綠茶唱主角。這就不難想象，民國三四十年代，中茶公司來云南開辦勐海茶廠與鳳慶茶廠，主要想開發(fā)的是紅茶，而昆明的宜良茶廠、墨江的新華茶廠都是以鉆研浙江的工藝，生產(chǎn)高檔綠茶為榮。
墨江茶廠作為滇綠生產(chǎn)的重鎮(zhèn)，朱繼偉是這樣述說它的輝煌：“以前墨江茶廠效益非常好，墨江的第一張進(jìn)口車（日本的）就是茶廠的。許多村辦茶廠都是縣茶廠的原料基地，由茶廠派人指導(dǎo)生產(chǎn)，生產(chǎn)出來的毛茶交給縣茶廠。做出來的紅茶、綠茶都是出口的，1975年加工磚茶邊銷西藏。60年代初，墨江茶廠為普洱 、版納、臨滄等地區(qū)提供了一定數(shù)量的種茶制茶人才，為云南滇西南片區(qū)發(fā)展茶葉做出了貢獻(xiàn)。”
而墨江茶廠最值得驕傲的事莫過于“墨江云針”的研制與獲獎。
“墨江云針”以外形細(xì)緊似針而得名，為云南省名茶之一。產(chǎn)于云南省墨江縣，1945年李子忠從日本引進(jìn)技術(shù)，仿日本“玉露茶”工藝炒制，故原名“玉露茶”，1958年改進(jìn)工藝，由蒸青改為鍋式殺青，提高了品質(zhì)，改變了風(fēng)格，由蒸青茶變成了炒青茶。1975年改名為云針茶，連續(xù)三年被評為地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被列為云南省六大名茶之一。
作為茶廠的子弟，朱繼偉曾經(jīng)參與了“墨江云針”的制作。“1975年，我就利用讀書放寒暑假以及放學(xué)后參與做云針茶，每件計(jì)2個(gè)工分，因此我很早就會做云針茶。”他向我們詳細(xì)介紹了云針茶制作的工藝要點(diǎn)，鮮葉采用一芽一葉，用鍋炒殺青，要?dú)⑼福缓髷偭缼追昼�，開始揉捻，一直揉成針狀，再定型烘干。主要工藝有殺青、初揉、做形（包括理?xiàng)l搓揉、碾揉、滾揉三個(gè)過程）、晾干、篩剔、補(bǔ)火等六道工序。
工藝看似簡單，其實(shí)繁復(fù)無比，尤其是做形技術(shù)一般人很難掌握，故墨江當(dāng)?shù)貢鲈漆?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶的人極少。即便會做的，也不愿意做，因?yàn)樽鲆淮?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶下來，產(chǎn)量才二兩，而要花費(fèi)一整天的工夫。“云針茶要靠全手工，茶葉不能碎斷。最磨人的是揉捻，初揉以后，溫度降下來要回鍋加熱，再揉，一直揉6個(gè)小時(shí)以上，經(jīng)搓條、理?xiàng)l、成型變成針形，放進(jìn)簸箕里，要包裝的時(shí)候才稍微烘下提香，將水分控制到7%以內(nèi)�？胺Q只要功夫深，葉子磨成針。我一天只能做二兩，別人也學(xué)不了，因?yàn)橐笙襻樢粯又�，�?xì)的要像繡花針，最難的是理?xiàng)l整形，搞不好會彎，變成釣魚鉤——因?yàn)槔項(xiàng)l的時(shí)候變直了，但一烘就會彎。”
墨江云針茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊直如針，光滑油潤，顯毫，色澤黑綠，馥郁清香，味醇鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。是云南省名茶中別具一格的佳品。“云針茶的葉片泡開是完整的，像小魚一樣杯子里把頭抬起來。豆香高揚(yáng)，茶氣足，因?yàn)槭怯眉兪止?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶汁揉到茶葉內(nèi)，非常耐泡，可泡八到十泡。茶湯黃綠，晶瑩剔透，回甘生津，甜度好。80年代云針茶就賣360元一公斤，現(xiàn)在賣2000多元一公斤。”
從上個(gè)世紀(jì)30年代一直到90年代初期，墨江茶廠扛起滇綠的大旗，為墨江茶贏得了在云南茶界的地位與尊嚴(yán)�？墒堑搅�90年代——云南綠茶發(fā)展的黃金十年，普洱 市以“名優(yōu)綠茶之鄉(xiāng)”馳名全國，來自甘肅、浙江與山東的茶商云集思茅做茶，以烘青綠茶與花茶的原料茶的名義，銷往廣袤的西北與北方，占據(jù)了中國茶葉的相當(dāng)市場份額，而這時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代的風(fēng)云兒——墨江茶廠，由于在中國于1992年以后走向市場經(jīng)濟(jì)的路途中，沒有完成轉(zhuǎn)型，從而淡出了茶行業(yè)。
這時(shí)非常令人惋惜的，因?yàn)?a href='http://m.cfkuzc.cn/'>茶行業(yè)是個(gè)傳統(tǒng)的慢產(chǎn)業(yè)，非常講傳統(tǒng)與傳承，如果傳統(tǒng)非正常的中斷，對于茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展無疑是個(gè)巨大的打擊。勐海的茶業(yè)發(fā)展能有今天，離不開傳統(tǒng)經(jīng)典茶廠——勐海茶廠的支撐與提振。而墨江的茶產(chǎn)業(yè)就沒有交上這么好的運(yùn)氣，離開傳統(tǒng)龍頭企業(yè)的帶頭作用，墨江的茶企茶商一直以小打小鬧，游兵散勇的面目示人，淪為擁有豐富的名茶資源，但缺乏知名品牌，靠賣原料或貼牌生產(chǎn)來生存。
墨江茶廠衰落的緣由是這樣的，“解放后直到三康時(shí)期的廠長叫王宙，1974年以后就是趙紹敏當(dāng)廠長，直到1988年，然后是我兄弟朱繼紅當(dāng)廠長。1983年以后，我父親朱子泰是副廠長。我兄弟之后，1992年許江華當(dāng)廠長，當(dāng)?shù)?995年，之后是楊忠當(dāng)廠長一直到現(xiàn)在。1993年，茶廠收購大量的茶葉發(fā)省外，貨款收不回來用酒抵債,使得茶廠一蹶不振，衰退在商品經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期。”朱繼偉說。
墨江的制茶傳統(tǒng)其實(shí)是兩塊，一塊是以迷帝貢茶、須立貢茶為代表的傳統(tǒng)普洱 茶道路；另一塊是以墨江茶廠為代表的現(xiàn)代精制道路，其代表產(chǎn)品是高端綠茶與紅茶。與之相應(yīng)的是，墨江縣的23萬畝茶園分為兩大版塊，一塊是5萬多畝的古茶園，以開發(fā)古樹普洱 茶為主，另一塊是18萬畝生態(tài)茶園以開發(fā)高端綠茶、紅茶與生態(tài)普洱 茶為主。古茶園與古樹普洱 茶可以做成墨江茶的頂級名片，但要論量還得從生態(tài)茶園與生態(tài)茶品想辦法，高端紅茶與綠茶就是一條很好的出路。
墨江縣從2010年起，大力推行生態(tài)茶園建設(shè)，到了去年基本完成任務(wù)，被譽(yù)為普洱 市生態(tài)茶園建設(shè)排頭兵。“北回歸線上最大的生態(tài)茶園”屹立在世人面前，這是墨江縣打造高端綠茶、紅茶與生態(tài)普洱 茶最大的福德資糧，墨江縣有遠(yuǎn)見的茶人與茶企都在發(fā)力這一全新的藍(lán)海市場，沒必要都去擠古樹茶獨(dú)木橋。
這次來墨江采訪，我們非常重視從新華茶廠到墨江茶廠的歷史文化挖掘，因?yàn)槠浯砹四h現(xiàn)代茶葉精制的道路。墨江茶葉能在民國與計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代創(chuàng)造精制茶的輝煌，必然能夠書寫更加燦爛的未來。
目前，朱繼紅的回歸茶廠就在做續(xù)接墨江現(xiàn)代茶葉精制傳統(tǒng)的事，推出回歸普洱 、回歸紅、回歸綠三大王牌系列產(chǎn)品來重現(xiàn)父輩的輝煌�；貧w茶廠還聘請了功勛卓著的原墨江茶廠趙紹敏老廠長，任技術(shù)顧問，并積極籌備建設(shè)回歸莊園。
而在景星大平掌，李子忠的新華茶廠原址，我們看到了重新矗立的新華茶廠。這個(gè)茶廠是景星人李榮明所建。原來，墨江茶廠搬離大平掌之后，政府利用舊址于1965年建成農(nóng)業(yè)中學(xué)，68年改稱茶葉中學(xué)，為墨江縣培養(yǎng)了大量的茶葉專業(yè)人才。雖然這所學(xué)校于1973年改稱墨江三中，并于97年搬到景星三康，但其長期設(shè)有茶葉課程，并有校辦茶廠與茶園基地，供學(xué)生們實(shí)習(xí)與勤工儉學(xué)。李榮明80年代初在墨江三中讀初中，1988年來學(xué)校做后勤，先是承包早晚點(diǎn)，后于1995年幫學(xué)校里做茶。也就是說，李榮明在1995年恢復(fù)了新華茶廠做茶的歷史，先是幫學(xué)校做，后來出來自己做，并于2011年恢復(fù)使用新華茶廠名，2012年注冊了廠名，利用傳統(tǒng)工藝，加工普洱 茶、綠茶、紅茶，產(chǎn)品賣到山東、廣州、遼寧、昆明、普洱 等地。
在李榮明斥資100多萬元進(jìn)行改造的高標(biāo)準(zhǔn)、清潔化初制所，我們看到先進(jìn)的現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝并存。李榮明還在利用李子忠時(shí)代工藝做紅茶與綠茶——手工炒茶與揉制，裝在竹制烘籠（篾籮）里用梨炭烘干。這種帶有一點(diǎn)點(diǎn)炭香味的茶品依然受到老茶客的青睞，目前墨江縣開始啟動此項(xiàng)茶葉工藝的非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)。
如今新華茶廠的3000多畝茶園成為墨江鳳凰茶山上的“鳳凰屏古茶園”，新華憑借厚重的茶史文化和古茶園成為普洱 市天下普洱 茶國有限公司的原料基地。70多年前新華茶廠名振云南茶界，未來新華的后繼者將在繼承與創(chuàng)新之中不斷延續(xù)下去，越來越多的茶人團(tuán)結(jié)在墨江茶的復(fù)興大旗下，共創(chuàng)鳳凰傳奇。
